Haupia : le dessert hawaïen à la noix de coco
Le haupia est un dessert hawaïen de lait de coco, de sucre et de fécule : une crème épaisse, refroidie dans un plat puis coupée en carrés fermes et fondants, sans œuf, sans lait ni gélatine.
Ingrédients
La crème de coco
- 400 ml de lait de coco entier, bien mélangé
- 250 ml d'eau
- 70 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
Pour servir
- 2 c. à s. de noix de coco râpée, grillée à sec
- Quelques fruits frais : ananas, mangue ou fruit de la passion
Préparation
- Huilez légèrement un plat carré de 18 à 20 cm, ou tapissez-le de film alimentaire. Délayez la fécule dans 100 ml d'eau froide, pour obtenir un mélange sans grumeaux.
- Dans une casserole, versez le lait de coco, le reste de l'eau (150 ml), le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arrêtez dès les premiers frémissements : le lait de coco peut se séparer s'il bout fort.
- Remuez bien la fécule délayée, qui sédimente vite, puis versez-la en filet dans la casserole en fouettant sans arrêt. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen-doux, en fouettant : la crème épaissit nettement, devient brillante et translucide, et nappe le fouet.
- Versez aussitôt la crème dans le plat, lissez le dessus à la spatule et laissez refroidir à température ambiante 30 minutes. Couvrez de film en contact, pour éviter la peau, et mettez au réfrigérateur 3 heures, jusqu'à ce que la crème soit ferme.
- Pendant ce temps, faites griller la noix de coco râpée 2 à 3 minutes dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez-la refroidir.
- Démoulez ou découpez directement dans le plat en carrés de 4 cm. Servez frais, saupoudré de noix de coco grillée, avec des fruits frais.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un fond épais évite que la crème de coco attache ou brûle pendant l'épaississement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl évite les grumeaux de fécule pendant la cuisson, quand la crème prend d'un coup.
Voir sur Amazon.frIl donne une épaisseur régulière, et la crème se démoule ou se coupe facilement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour découper des formes dans la crème ferme.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec une panna cotta ?
Le haupia n'utilise ni crème ni gélatine : c'est le lait de coco et la fécule qui épaississent. La texture est plus ferme, presque élastique, et le goût est celui du coco.
Peut-on utiliser un lait de coco moins gras ?
Mieux vaut l'éviter : la crème serait moins riche et le dessert moins fondant. Prenez un lait de coco entier, d'une teneur en matière grasse de l'ordre de 17 à 20 %.
Pourquoi mon haupia est-il liquide ?
La fécule n'a pas assez cuit ou elle a mal été mélangée. Il faut atteindre un frémissement léger et la cuire 3 à 4 minutes en fouettant : la crème doit épaissir nettement avant d'être versée.