Recette

Hawawshi : le pain égyptien farci à la viande

Le hawawshi est un sandwich égyptien cuit au four : un pain plat farci de viande hachée à l'oignon, au poivron et au persil, relevé de cumin, qui sort croustillant dehors et juteux dedans.

Portions4
Préparation25 min
Cuisson20 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

La farce

Le montage

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante si vous l'avez, avec une plaque à l'intérieur. Mélangez dans un grand bol le bœuf haché, l'oignon, le poivron, le persil, la tomate, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez 1 à 2 minutes à la main : la farce doit être collante.
  2. Ouvrez chaque pain pita sur le côté, avec un couteau, pour former une poche. Si vous utilisez de grands pains plats, coupez-les en deux. Garnissez chaque poche d'environ 125 g de farce, en l'étalant uniformément jusqu'aux bords, sans trop la tasser, en une couche de 1 cm.
  3. Badigeonnez l'extérieur des pains de beurre fondu ou d'huile : c'est ce qui les rend croustillants et dorés. Posez-les sur la plaque chaude, en une seule couche.
  4. Enfournez 18 à 22 minutes, en retournant à mi-cuisson. Le pain doit être doré et croustillant, le jus de la viande doit commencer à imbiber la mie. Le centre de la farce doit atteindre 71 °C, repère de Santé Canada pour une viande hachée.
  5. Laissez reposer 3 minutes, pour que le jus se répartisse. Coupez chaque pain en deux ou en quatre. Servez chaud, avec du concombre, de la tomate et, au choix, de la sauce yaourt ou du tahini dilué.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlaque de four

Une plaque chaude saisit le dessous du pain : il est croustillant et ne ramollit pas sous le jus.

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IndispensableThermomètre de cuisine

Il vérifie que la farce atteint 71 °C à cœur, sans ouvrir le pain.

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PratiqueCouteau d'office

Pour ouvrir les pains sans les déchirer.

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PratiquePinceau de cuisine en silicone

Pour beurrer l'extérieur des pains uniformément.

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FacultatifMini-hachoir

Pour hacher oignon, poivron et persil très fin et régulièrement.

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Conseils et variantes

Le pain
Choisissez un pain épais, à poche : un pain pita trop fin se déchire à la farce. Vous pouvez faire votre propre pain, voir notre recette de pain pita. Le pain traditionnel, le baladi, est un pain plat complet épais, que l'on remplace très bien par du pita.
Variantes
On fait aussi du hawawshi à l'agneau, au mouton ou à la dinde, avec du fromage, des olives ou du piment frais. La viande de bœuf maigre dessèche : un mélange avec 20 % de matières grasses est plus juteux.
Conservation
Le hawawshi se mange chaud. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur, et se réchauffent à 74 °C au four, 10 minutes à 200 °C, pour retrouver le croustillant. On peut aussi les congeler avant cuisson.
Erreur fréquente
Une farce trop humide ramollit le pain : épépinez la tomate et pressez les légumes hachés dans un torchon avant de les mélanger.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle viande pour le hawawshi ?

Du bœuf haché, de l'agneau, ou un mélange des deux. Il faut un peu de matière grasse pour que la farce reste juteuse : évitez le haché très maigre.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui : garnissez les pains et gardez-les couverts au réfrigérateur jusqu'à 12 heures avant de les cuire, ou congelez-les crus. Ajoutez 5 minutes de cuisson si vous partez du réfrigérateur.

Le hawawshi se cuit-il à la poêle ?

Oui, à feu moyen, 6 à 8 minutes de chaque côté, sous un couvercle, mais le pain est moins croustillant qu'au four. Vérifiez toujours les 71 °C au cœur de la farce.