Huevos rancheros
Les huevos rancheros (« œufs de ferme ») sont un petit-déjeuner mexicain : des œufs au plat posés sur des tortillas de maïs dorées, nappés d'une salsa roja de tomates et de piment, avec des haricots noirs et de la crème.
Ingrédients
La salsa roja
- 500 g de tomates mûres, coupées en quartiers
- 60 g d'oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 piment jalapeño ou serrano, épépiné pour une version douce
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 0,5 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de cumin moulu
Le montage
- 8 tortillas de maïs
- 4 c. à s. d'huile neutre
- 8 œufs
- 400 g de haricots noirs cuits, réchauffés avec 1 pincée de cumin
- 1 avocat mûr, en tranches
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 50 g de fromage frais émietté (type queso fresco) ou de feta
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
Préparation
- Préparez la salsa : faites griller les tomates, l'oignon, l'ail et le piment 8 minutes à sec dans une poêle chaude, en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits. Mixez-les avec le sel, le cumin et 50 ml d'eau jusqu'à obtenir une sauce presque lisse.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Versez la salsa avec précaution (elle éclabousse) et laissez-la frémir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce. Rectifiez le sel.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle large à feu moyen. Faites dorer les tortillas 20 à 30 secondes par face, une à une, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais colorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud sous un linge.
- Dans la même poêle, avec le reste d'huile, faites cuire les œufs au plat à feu moyen, 3 à 4 minutes, en couvrant 1 minute pour que le blanc soit bien coagulé et le jaune encore souple. Pour les personnes fragiles (jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées), cuisez jusqu'à ce que le jaune soit pris.
- Posez 2 tortillas par assiette en les faisant se chevaucher, un œuf sur chacune, et nappez de salsa chaude, en gardant le jaune visible.
- Ajoutez les haricots noirs, les tranches d'avocat, une cuillère de crème, le fromage émietté et la coriandre. Servez aussitôt, avec du citron vert.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle saisit les tortillas et cuit les œufs sans accrocher, avec des bords qui retiennent l'huile.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour réduire la salsa grillée en sauce lisse, directement dans la casserole.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour préparer ses propres tortillas de maïs avec de la farine de maïs nixtamalisé.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour écraser la salsa à l'ancienne, avec un résultat plus rustique.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le queso fresco ?
Un fromage frais mexicain, doux et légèrement salé, qui s'émiette. À défaut, de la feta rincée ou un fromage de chèvre frais sec fonctionne.
Comment éviter que les tortillas ramollissent ?
Faites-les dorer à l'huile chaude, assemblez au dernier moment et nappez de salsa chaude juste avant de servir : elles gardent un peu de tenue.
Peut-on cuire les œufs dans la salsa ?
Oui : creusez 4 puits dans la salsa frémissante, cassez-y un œuf, couvrez 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le blanc prenne. C'est la version des « huevos ahogados » (œufs noyés dans la sauce), pratique pour nourrir une tablée.