Janssons frestelse : le gratin suédois aux anchois
Janssons frestelse, « la tentation de Jansson », est un gratin suédois de pommes de terre en bâtonnets, d'oignons et de filets d'anchois, cuit à la crème au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Ingrédients
Le gratin
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 gros oignons jaunes, émincés
- 30 g de beurre
- 100 g de filets d'anchois à l'huile, égouttés (poids égoutté)
- 300 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait
- 3 c. à s. de chapelure
- 10 g de beurre, en petits morceaux, pour le dessus
- Un peu de poivre blanc
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin d'environ 25 × 20 cm. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets d'environ 5 mm de section, comme de grosses allumettes, et gardez-les dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Cuisez les oignons 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration prononcée.
- Égouttez bien les pommes de terre et séchez-les dans un torchon. Étalez la moitié des bâtonnets au fond du plat, couvrez des oignons, puis des filets d'anchois, puis du reste de pommes de terre. Poivrez : ne salez pas, les anchois sont déjà très salés.
- Mélangez la crème et le lait, versez-en la moitié sur le gratin. Saupoudrez de chapelure, répartissez les petits morceaux de beurre.
- Enfournez 25 minutes. Sortez le plat, versez le reste du mélange crème-lait sur les bords, et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bâtonnets soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le dessus soit bien doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la crème s'épaissit et le gratin tient à la découpe. Servez chaud, en plat principal avec une salade verte, ou en accompagnement de jambon ou de viandes froides.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface suffisante cuit les bâtonnets en couches minces et dore le dessus.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle coupe les pommes de terre en bâtonnets réguliers qui cuisent ensemble ; attention aux doigts, utilisez toujours le protège-main.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour sortir le plat deux fois du four, à 200 °C.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour faire fondre les oignons sans accrocher.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
D'où vient le nom Janssons frestelse ?
La tentation de Jansson : l'origine du nom reste incertaine, plusieurs explications circulent. Le plat est devenu un classique du buffet de Noël suédois.
Peut-on préparer le gratin à l'avance ?
Oui : assemblez-le sans la crème de la seconde moitié, couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Versez les liquides juste avant d'enfourner, et comptez quelques minutes de cuisson en plus.
Quelle pomme de terre choisir ?
Une pomme de terre à chair ferme, qui garde sa forme à la cuisson. Une variété très farineuse se désagrège en purée dans la crème.