Recette

Kimbap : recette des rouleaux de riz coréens

Le kimbap est un rouleau d'algue nori garni de riz assaisonné à l'huile de sésame, d'omelette, de carotte, d'épinards et de radis jaune mariné (danmuji). Découpé en rondelles, c'est le casse-croûte coréen par excellence, que l'on emporte en pique-nique.

Portions4
Préparation45 min
Cuisson25 min
DifficultéMoyenne
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les garnitures

Préparation

  1. Rincez le riz, faites-le cuire (cuiseur à riz ou casserole couverte) puis laissez-le reposer 10 minutes. Étalez-le dans un saladier large, assaisonnez-le avec l'huile de sésame, le sel et le sésame, mélangez délicatement à la spatule et laissez-le tiédir.
  2. Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites-en une fine omelette à feu moyen dans une poêle huilée, puis découpez-la en bandes de 1 cm de large.
  3. Taillez les carottes en bâtonnets fins et faites-les sauter 2 à 3 minutes avec un peu d'huile et une pincée de sel. Blanchissez les épinards 30 secondes, rafraîchissez-les, essorez-les fermement et assaisonnez-les d'une goutte d'huile de sésame.
  4. Posez la natte de bambou et une feuille de nori, face brillante dessous. Étalez, avec les mains mouillées, 150 g de riz en couche mince sur les trois quarts de la feuille, en laissant 3 cm libres du côté le plus éloigné de vous.
  5. Disposez en ligne, sur la partie du riz proche de vous, une bande d'omelette, de la carotte, des épinards, une bande de radis jaune et du surimi.
  6. Roulez en serrant avec la natte, en partant du bord garni, et pressez bien pour souder. Humidifiez le bord libre avec un peu d'eau pour qu'il colle. Badigeonnez le rouleau d'huile de sésame.
  7. Coupez chaque rouleau en 8 rondelles de 2 cm avec un couteau très bien affûté, essuyé à l'eau entre chaque coupe. Servez avec des graines de sésame.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUne natte de bambou

Elle serre le rouleau régulièrement et uniformément : sans elle, le kimbap se défait à la découpe.

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IndispensableUn couteau très bien affûté

Il tranche le nori sans l'écraser ni faire éclater le rouleau.

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PratiqueUn cuiseur à riz

Pour un riz rond collant et régulier, qui se roule sans coller aux doigts.

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PratiqueUne poêle à omelette rectangulaire

Elle donne une omelette plate et régulière, facile à tailler en bandes de la longueur de la feuille.

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FacultatifUne boîte repas

Pour emporter les rondelles au travail ou en pique-nique, avec un compartiment frais.

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Conseils et variantes

Garnitures
Du bœuf sauté mariné au soja, du fromage, du thon, de l'avocat, du concombre ou du kimchi sauté remplacent n'importe quelle garniture. Gardez 4 ou 5 garnitures, de formes et de couleurs variées.
Rouleau qui s'ouvre
Cause fréquente : trop de riz ou de garniture, ou un rouleau pas assez serré. Étalez le riz en couche fine, serrez dès le premier tour, et laissez reposer le rouleau 5 minutes avant de le trancher.
Conservation
Le kimbap se mange le jour même : le riz durcit au réfrigérateur et ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante, surtout en été. Pour un pique-nique, emportez-le dans une glacière.
Version végétarienne
Supprimez le surimi et ajoutez du tofu ferme poêlé, de l'avocat ou du concombre en bâtonnets.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle différence entre kimbap et sushi ?

Le riz du kimbap est assaisonné d'huile de sésame et de sel, sans vinaigre ni sucre, et les garnitures sont cuites ; les sushis sont assaisonnés au vinaigre et garnis souvent de poisson cru.

Peut-on utiliser du riz à sushi ?

Oui, un riz rond ou à sushi convient, tant qu'il est collant. Le riz long grain ne tient pas : les grains se désolidarisent à la découpe.

Peut-on préparer le kimbap à l'avance ?

Oui, quelques heures, au frais et enveloppé dans un film. Coupez-le au dernier moment : les rondelles sèchent vite. Ne le gardez pas plus d'une journée.