Tteokbokki : recette des gâteaux de riz à la sauce pimentée
Le tteokbokki est un plat de rue coréen : des bâtonnets de gâteau de riz (tteok), tendres et élastiques, mijotés dans une sauce rouge sucrée et piquante au gochujang, avec des gâteaux de poisson et des ciboules. Il se prépare en 25 minutes dans une sauteuse.
Ingrédients
- 500 g de tteok (gâteaux de riz en bâtonnets)
- 600 ml d'eau ou de bouillon d'anchois
Pour la sauce
- 3 c. à s. de gochujang
- 1 c. à s. de gochugaru (piment coréen en flocons)
- 1,5 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 gousses d'ail hachées
Pour garnir
- 150 g d'eomuk (gâteaux de poisson) ou de surimi
- 3 ciboules
- 4 œufs durs
Préparation
- Si le tteok est surgelé ou dur, faites-le tremper 30 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-le. S'il est frais, séparez les bâtonnets sous l'eau tiède. Coupez les gâteaux de poisson en morceaux avec des ciseaux et les ciboules en tronçons de 4 cm.
- Faites cuire les œufs 9 à 10 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les et écalez-les.
- Dans une sauteuse, portez à ébullition l'eau ou le bouillon avec le gochujang, le gochugaru, le sucre, la sauce soja et l'ail, en délayant bien la pâte. Laissez frémir 3 minutes.
- Ajoutez le tteok et faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant à la spatule chaque minute : le gâteau de riz colle au fond et la sauce épaissit.
- Ajoutez les gâteaux de poisson et laissez cuire 3 à 4 minutes. Le tteok doit être tendre et élastique, la sauce brillante et épaisse. Goûtez et ajustez avec du sucre si c'est trop piquant, avec de la sauce soja si c'est fade.
- Ajoutez les ciboules et les œufs durs, laissez 1 minute et servez aussitôt, chaud : en refroidissant, le tteok durcit.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle contient le tteok et la sauce sans projections et répartit la chaleur pour éviter que le fond attache : 28 cm de diamètre environ.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirOn remue souvent : une spatule résistante à la chaleur racle le fond sans rayer le revêtement.
Voir sur Amazon.frPour couper les gâteaux de poisson, les ciboules et, au besoin, les bâtonnets de tteok trop longs, directement au-dessus de la sauteuse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour servir à table, au centre, dans la sauteuse qui reste chaude, comme en Corée.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour des œufs durs réguliers sans surveiller le minuteur.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment éviter que le tteok colle ?
Remuez régulièrement, gardez assez de sauce pour couvrir les gâteaux de riz et utilisez une sauteuse à fond épais. Trempez-les dans l'eau froide s'ils étaient surgelés.
Quelle différence entre gochujang et gochugaru ?
Le gochujang est une pâte de piment fermentée, sucrée et salée ; le gochugaru est du piment en flocons ou en poudre, qui ajoute du piquant et de la couleur sans salinité.
Le tteokbokki est-il très piquant ?
Il peut l'être. Réduisez le gochugaru, voire supprimez-le, et gardez le gochujang seul pour une version modérée ; ajoutez une cuillère de sucre ou de miel pour adoucir.