Korma de légumes au yaourt
Un curry doux et crémeux : des légumes mijotés dans une sauce au yaourt, à la poudre d'amandes et aux épices douces, qui se sert avec du riz basmati ou des chapatis.
Ingrédients
La base
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 1 gros oignon, émincé finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à c. de gingembre frais râpé
Les épices
- 1 c. à s. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 0,5 c. à c. de curcuma
- 0,5 c. à c. de cardamome moulue
- 1 c. à c. de garam masala
Les légumes et la sauce
- 2 pommes de terre moyennes (environ 400 g), en cubes de 2 cm
- 2 carottes, en rondelles épaisses
- 250 g de chou-fleur, en petits bouquets
- 150 g de petits pois surgelés
- 30 g d'amandes en poudre
- 200 g de yaourt nature entier, à température ambiante
- 150 ml d'eau
- 50 ml de crème liquide
- Du sel
- De la coriandre fraîche, pour servir
Préparation
- Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites revenir l'oignon 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré clair. Ajoutez l'ail et le gingembre, 1 minute.
- Ajoutez les épices moulues (coriandre, cumin, curcuma, cardamome) et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'elles parfument : les épices brûlent vite, gardez le feu doux et mouillez dès qu'elles dégagent leur parfum.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, 150 ml d'eau et du sel. Couvrez et laissez mijoter 12 minutes à feu doux. Ajoutez le chou-fleur et poursuivez 8 minutes.
- Délayez la poudre d'amandes dans le yaourt avec une cuillère à soupe d'eau tiède, pour une crème sans grumeaux. Baissez le feu au minimum, puis versez le mélange dans la sauteuse en remuant.
- Ajoutez les petits pois et laissez frémir 5 minutes à feu très doux, sans faire bouillir : un yaourt qui bout tranche et grumelle. Les légumes doivent être tendres à la pointe d'un couteau.
- Incorporez la crème et le garam masala, goûtez et rectifiez le sel. Servez parsemé de coriandre fraîche, avec du riz basmati, des chapatis ou du pain naan.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Large et à bords hauts, elle contient les légumes en une seule couche et garde la vapeur.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un korma ?
Un korma est un plat mijoté de la cuisine du nord de l'Inde, à base de yaourt ou de crème et d'épices douces, souvent épaissi avec des amandes ou des noix de cajou. Notre version est végétarienne, mais le korma classique contient aussi de la viande.
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, pour les petits pois, les haricots verts ou les carottes : ajoutez-les à la fin, sans décongeler, 5 à 8 minutes avant de servir. Les pommes de terre et le chou-fleur frais se cuisent plus longtemps.
Comment l'épaissir sans amandes ?
Remplacez la poudre d'amandes par 1 cuillère à soupe de farine, ou laissez mijoter 5 minutes à découvert, à feu très doux, pour que la sauce réduise. Une cuillère de noix de cajou mixées donne aussi du corps.