Köttbullar : boulettes suédoises à la crème

Ingrédients

Les boulettes

• 1 oignon moyen, haché très fin
• 20 g de beurre, pour l'oignon
• 40 g de chapelure fine
• 50 ml de lait
• 50 ml de crème liquide
• 250 g de bœuf haché
• 250 g de porc haché
• 1 œuf
• 1 c. à c. de sel fin
• 0,5 c. à c. de poivre blanc
• 0,5 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 30 g de beurre, pour la cuisson

La sauce

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 400 ml de bouillon de bœuf chaud
• 100 ml de crème liquide entière
• 1 c. à c. de sauce soja

Pour servir

• 800 g de pommes de terre à purée
• 4 c. à s. de confiture de canneberges (airelles rouges)
• Quelques cornichons

Préparation

1. Faites fondre 20 g de beurre à feu moyen et cuisez l'oignon 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans colorer. Laissez-le tiédir. Dans un grand bol, mélangez la chapelure, le lait et 50 ml de crème : laissez gonfler 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse (la panade).
2. Ajoutez à la panade l'oignon tiédi, les deux viandes, l'œuf, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et la muscade. Pétrissez 2 minutes à la main : la farce doit devenir liante et se décoller des parois du bol. Pour vérifier l'assaisonnement, cuisez une noisette de farce à la poêle plutôt que de goûter la viande crue.
3. Couvrez et réservez au réfrigérateur 30 minutes : la farce se raffermit et se façonne mieux. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans l'eau salée froide.
4. Mouillez-vous les mains et façonnez environ 30 boulettes de la taille d'une grosse noix (25 g, 3 cm de diamètre). Faites cuire les pommes de terre 20 minutes à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance.
5. Faites mousser 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les boulettes en deux fois, 6 à 8 minutes en les faisant rouler régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient brunes de tous côtés. Le centre doit atteindre 71 °C, la température sûre pour une viande hachée (repère de Santé Canada). Réservez-les.
6. Dans la même poêle, sans la laver, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le bouillon chaud en fouettant, puis laissez frémir 5 minutes. Ajoutez la crème et la sauce soja : la sauce nappe la cuillère. Remettez les boulettes et laissez-les 3 minutes dans la sauce.
7. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les avec 30 g de beurre et un peu de lait chaud pour une purée lisse. Servez les boulettes sur la purée, avec la sauce, la confiture de canneberges et les cornichons.

Conseils et variantes