Loubieh bi zeit
La loubieh bi zeit est un plat libanais de haricots verts mijotés longuement dans de l'huile d'olive avec de la tomate, de l'oignon et de l'ail ; on la mange tiède ou froide, avec du pain, en mezzé ou en plat végétal.
Ingrédients
Les haricots
- 600 g de haricots verts plats ou ronds, équeutés
- 1 gros oignon, émincé
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 6 c. à s. d'huile d'olive
La sauce
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de piment d'Alep, ou de piment doux
- 1 c. à c. de quatre-épices (ou de piment de la Jamaïque moulu)
- Un peu de poivre du moulin
- 1 c. à c. de sucre, selon l'acidité des tomates
Pour finir
- 1 c. à s. de coriandre fraîche, hachée
- 1 citron, en quartiers
Préparation
- Lavez les haricots, équeutez-les et coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Épluchez et émincez l'oignon, écrasez l'ail.
- Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse ou un faitout, à feu moyen. Faites revenir l'oignon 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et très tendre, sans colorer. Ajoutez l'ail et laissez parfumer 1 minute.
- Ajoutez les haricots, mélangez-les à l'huile et laissez-les sauter 5 minutes à feu moyen-vif, pour les imprégner. Ajoutez le concentré de tomate, remuez 1 minute.
- Versez les tomates concassées, ajoutez le sel, le piment, le quatre-épices et le sucre. Ajoutez 10 cl d'eau, mélangez et portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les haricots doivent devenir très tendres, presque fondants, et la sauce épaissir : ce n'est pas un plat de haricots croquants. Si la sauce réduit trop, ajoutez quelques cuillères d'eau.
- Goûtez et rectifiez le sel, le sucre et l'huile. Hors du feu, ajoutez la coriandre. Laissez tiédir : le plat est meilleur tiède ou à température ambiante, quand les saveurs se sont fondues. Servez avec des quartiers de citron et du pain.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Assez large pour que les haricots mijotent en couche épaisse et assez haute pour contenir la sauce.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe plat se garde et se sert froid : une boîte hermétique le conserve au réfrigérateur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour écraser l'ail directement dans la sauteuse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour équeuter et couper les haricots verts en tronçons réguliers.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Les haricots verts doivent-ils être croquants ?
Non, dans cette recette ils sont mijotés longuement, jusqu'à devenir très tendres et imprégnés d'huile et de tomate. Pour des haricots plus fermes, réduisez le mijotage à 15 minutes.
Se mange-t-il chaud ou froid ?
Il se mange tiède ou à température ambiante, et aussi froid, en entrée ou en mezzé. Le froid atténue le goût de l'huile, et le plat prend de la saveur après quelques heures.
Qu'est-ce que le piment d'Alep ?
C'est un piment rouge en flocons, doux et légèrement fruité, venant de Syrie et de Turquie. On le trouve en épicerie orientale. À défaut, utilisez du paprika doux avec une pincée de piment doux en flocons.