Maïs grillé au barbecue
Des épis de maïs frais grillés dans leurs feuilles ou épluchés, 15 à 25 minutes sur la grille en les tournant, puis servis au beurre à la ciboulette ou nappés façon elote, avec mayonnaise, fromage et citron vert.
Ingrédients
- 4 épis de maïs frais, avec leurs feuilles
- 40 g de beurre mou
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 c. à c. de fleur de sel
Pour la version elote
- 3 c. à s. de mayonnaise
- 50 g de feta ou de parmesan râpé
- 1 citron vert, en quartiers
- 1 c. à c. de piment doux ou de piment d'Espelette
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
Préparation
- Choisissez des épis aux feuilles vertes, serrées et humides, et aux grains bien pleins. Plus le maïs est frais, plus il est sucré et moins il demande de cuisson.
- Pour la cuisson dans les feuilles : décollez-les sans les arracher, retirez les barbes, puis replacez les feuilles et faites tremper les épis 15 minutes dans l'eau froide. Ils cuiront à la vapeur à l'intérieur.
- Mélangez le beurre mou avec la ciboulette et une pincée de fleur de sel. Dans un second bol, préparez la garniture elote : mayonnaise, piment et coriandre.
- Allumez le barbecue et préparez une chaleur moyenne : braises couvertes de cendre grise, grille à 10 cm. Posez les épis dans leurs feuilles et cuisez 20 à 25 minutes en les tournant d'un quart de tour toutes les 5 minutes : les feuilles noircissent, c'est normal.
- Pour une version épluchée plus grillée : retirez les feuilles et les barbes, huilez les épis et posez-les sur la grille, 10 à 15 minutes en les tournant, jusqu'à ce que les grains soient dorés par endroits et légèrement noircis.
- Le maïs est cuit quand les grains sont tendres sous la dent : goûtez-en un. Dégagez les feuilles avec des gants, et ôtez les dernières barbes.
- Étalez le beurre à la ciboulette sur les épis chauds, ou badigeonnez-les de mayonnaise, roulez-les dans le fromage, saupoudrez de piment et de coriandre, et servez avec un quartier de citron vert.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grille à braises moyennes grille les épis régulièrement tout autour, les feuilles les cuisant à la vapeur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirDes pinces de 40 cm gardent les mains loin de la chaleur et retournent sans piquer la viande, ce qui ferait perdre du jus.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire du maïs au barbecue ?
20 à 25 minutes dans leurs feuilles, ou 10 à 15 minutes épluchés, sur des braises moyennes, en tournant les épis régulièrement. Les grains doivent être tendres et légèrement dorés.
Faut-il faire tremper le maïs avant de le griller ?
Seulement si vous le cuisez dans ses feuilles : 15 minutes de trempage empêchent les feuilles de s'enflammer et créent de la vapeur. Épluché, il n'a pas besoin de trempage, seulement d'un peu d'huile.
Qu'est-ce que le maïs façon elote ?
C'est une recette mexicaine de rue : un épi grillé nappé de mayonnaise, saupoudré de fromage râpé et de piment, avec un jus de citron vert. La feta ou le parmesan remplacent le fromage mexicain, difficile à trouver.