Makroud, losanges de semoule fourrés aux dattes
Le makroud est une pâtisserie du Maghreb : un losange de pâte de semoule fourré d'une pâte de dattes parfumée à la cannelle, frit, puis trempé dans du miel tiède ; il se prépare la veille d'une fête.
Ingrédients
La pâte
- 500 g de semoule fine de blé dur
- 150 g de beurre fondu, tiède
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 180 ml d'eau tiède, environ
La farce de dattes
- 400 g de dattes molles dénoyautées
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
La friture et le miel
- 1 L d'huile neutre
- 300 g de miel liquide
- 3 c. à s. d'eau
Préparation
- Mélangez la semoule, le sel et le beurre fondu dans un saladier, et frottez du bout des doigts, pour que chaque grain soit enrobé de gras. Couvrez et laissez reposer 1 heure : la semoule s'imprègne et la pâte sera plus tendre.
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède, peu à peu, en pétrissant juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte souple, qui se tient sans coller. Ne la travaillez pas trop : une pâte élastique durcirait à la friture.
- Préparez la farce : réduisez les dattes en pâte à la fourchette, ou au mixeur par à-coups, avec la cannelle, le beurre et la fleur d'oranger. Pétrissez-la en boule lisse, puis roulez-la en boudins de 1,5 cm de diamètre.
- Divisez la pâte en 6 parts, et roulez chacune en boudin de 3 cm de diamètre. Creusez un sillon sur toute la longueur, au pouce. Glissez un boudin de dattes dans le sillon, puis refermez la pâte dessus, en roulant doucement pour souder.
- Aplatissez légèrement chaque boudin, à la paume, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, puis coupez-le en losanges de 4 cm, en biais. Vous obtenez environ 24 pièces. Laissez-les sécher 10 minutes sur un torchon.
- Chauffez l'huile à 170 °C, vérifiée au thermomètre. Faites frire 5 à 6 losanges à la fois, 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Égouttez-les. Ne laissez jamais l'huile sans surveillance.
- Chauffez le miel et l'eau à feu doux, 2 minutes, sans bouillir. Trempez les makroud encore tièdes dans le miel, 1 minute, puis laissez-les égoutter sur une grille, avant de les servir avec du thé.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
L'huile doit rester vers 170 °C pour cuire la pâte à cœur sans la brûler, ce que fait un thermostat.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl évite l'huile trop chaude, qui brunit la pâte avant qu'elle soit cuite, ou trop tiède, qui la rend grasse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne planchette à motifs ou un moule gravé marque la pâte avant la découpe ; facultatif, mais joli.
Voir sur Amazon.frPour réduire les dattes en pâte lisse en quelques secondes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle semoule pour le makroud ?
De la semoule de blé dur fine, qui donne une pâte sableuse, tendre. La semoule moyenne, plus grosse, donne une pâte plus granuleuse, qui se casse à la découpe.
Pourquoi ma pâte s'ouvre-t-elle à la friture ?
Les bords n'étaient pas assez soudés, ou la pâte était trop sèche. Roulez doucement pour fermer le sillon, et ajoutez un peu d'eau tiède si la pâte est cassante. Surveillez aussi la température de l'huile.
Peut-on préparer les makroud à l'avance ?
Oui. Façonnez-les la veille et gardez-les au frais, ou frits sans miel quelques jours. Trempez-les dans le miel tiède au dernier moment : ils restent plus croustillants.