Malasadas : les beignets hawaïens
Les malasadas sont des beignets moelleux d'origine portugaise, devenus un classique d'Hawaï : une pâte levée aux œufs et au lait, frite en boules aplaties et roulée dans du sucre.
Ingrédients
La pâte
- 500 g de farine de blé
- 7 g de levure boulangère sèche
- 50 g de sucre
- 1 c. à c. de sel fin
- 2 œufs
- 200 ml de lait tiède
- 60 g de beurre fondu, tiédi
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
La friture et l'enrobage
- 1 L d'huile neutre pour friture
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre (facultatif)
Préparation
- Mélangez dans un grand bol la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le lait tiède, le beurre fondu et la vanille. Pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et un peu collante, qui se détache des parois.
- Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazez-la ensuite brièvement et étalez-la sur un plan légèrement fariné, sur 1,5 cm d'épaisseur.
- Découpez des disques de 7 cm avec un emporte-pièce ou un verre fariné, et posez-les chacun sur un carré de papier cuisson. Couvrez-les d'un linge et laissez-les gonfler 25 à 30 minutes : ils doivent paraître légers et un peu aérés.
- Chauffez l'huile à 170 °C dans une grande poêle profonde ou une friteuse, sans la remplir à plus d'un tiers. Plongez 2 à 3 beignets à la fois, avec leur carré de papier, qui se détache au bout de quelques secondes : retirez-le avec une pince.
- Faites dorer 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient dorés et gonflés. Égouttez-les sur du papier absorbant 30 secondes. Si la couleur est trop foncée avant la fin de cuisson, baissez la température : le centre doit être cuit, sans pâte crue.
- Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette. Roulez les malasadas encore tièdes dans le sucre, et servez-les aussitôt. Ils sont meilleurs le jour même.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une huile profonde, à température stable, fait gonfler les beignets sans les rendre gras.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirL'huile à 170 °C donne des beignets dorés et cuits à cœur ; trop chaude, elle brûle l'extérieur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour découper des disques réguliers qui cuisent au même rythme.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retourner et sortir les beignets sans éclaboussures.
Voir sur Amazon.frIl pétrit la pâte levée sans effort.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre malasadas et beignets ordinaires ?
Les malasadas ont une pâte plus riche, au lait, au beurre et aux œufs, qui reste moelleuse, et on les roule dans le sucre. Elles viennent du Portugal et ont été apportées à Hawaï par des immigrants.
Peut-on les cuire au four ?
Ce ne sont plus des malasadas : au four, la pâte donne des petits pains moelleux. Pour la texture alvéolée et dorée, la friture est nécessaire.
Pourquoi mes beignets sont-ils crus à l'intérieur ?
L'huile était trop chaude et a coloré l'extérieur avant que le cœur cuise. Gardez 170 °C, et cuisez 2 à 3 beignets à la fois.