Manakich au zaatar : pains plats libanais
Les manakich (au singulier, manoucheh) sont des pains plats libanais tartinés de zaatar, un mélange de thym séché, de sumac et de sésame, délayé dans l'huile d'olive, puis cuits quelques minutes à four très chaud.
Ingrédients
La pâte
- 300 g de farine de blé T55 ou T65
- 1 c. à c. de levure de boulanger sèche (environ 3 g)
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 190 ml d'eau tiède
La garniture
- 6 c. à s. de zaatar
- 8 c. à s. d'huile d'olive
Pour servir
- 2 tomates
- 1 concombre
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Un peu de labneh ou de fromage frais, facultatif
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède (pas plus de 35 °C) et laissez 5 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, versez l'eau levurée et l'huile d'olive. Pétrissez 8 à 10 minutes à la main, ou 6 minutes au robot, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, légèrement collante.
- Formez une boule, huilez-la légèrement, couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant ce temps, mélangez le zaatar et l'huile d'olive dans un bol, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, comme une purée liquide. Préchauffez le four au maximum (250 °C) avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à l'intérieur.
- Dégazez la pâte, divisez-la en 4 boules et laissez-les reposer 10 minutes sous un linge. Étalez chaque boule au rouleau en disque de 18 à 20 cm, d'environ 4 mm d'épaisseur, sur un plan fariné.
- Posez les disques sur du papier cuisson. Avec le dos d'une cuillère, étalez la pâte de zaatar sur chacun, en laissant 1 cm de bord nu, et piquez la pâte à la fourchette à quelques endroits.
- Faites glisser un ou deux manakich, avec leur papier, sur la pierre brûlante. Cuisez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le dessous soit cuit et un peu croustillant. Surveillez : le zaatar brûle vite.
- Servez chaud ou tiède, coupé en quatre ou roulé, avec des rondelles de tomate, du concombre, de la menthe et, si vous le souhaitez, une cuillère de labneh.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond chaud saisit la pâte et donne un dessous croustillant en quelques minutes, ce qu'une plaque froide ne fait pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler des disques réguliers et fins, d'épaisseur égale.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte à pizza du commerce ?
Oui : une pâte à pizza fraîche, étalée plus finement que pour une pizza, convient. La pâte maison, enrichie d'huile d'olive, est un peu plus moelleuse.
Pourquoi mes manakich sont-ils durs ?
La pâte était trop épaisse ou trop cuite, ou le four pas assez chaud. Étalez à 4 mm, cuisez à 250 °C pendant 6 à 8 minutes seulement et sortez dès que les bords dorent.
Avec quoi manger les manakich ?
Au petit-déjeuner libanais, avec des tomates, du concombre, de la menthe, des olives et du labneh. Voir notre recette de <a href="/recettes/labneh-maison-yaourtiere.html">labneh maison à la yaourtière</a>.