Matcha latte maison
Le matcha latte est une boisson de thé vert japonais en poudre, fouetté avec un peu d'eau chaude puis mélangé à du lait chaud ou froid ; il se prépare en quelques minutes avec un tamis et un fouet.
Ingrédients
- 1 c. à c. de matcha en poudre (environ 2 g)
- 60 ml d'eau chaude à 70-80 °C
- 200 ml de lait (de vache ou végétal)
- 1 c. à c. de sucre, de sirop d'érable ou de miel (facultatif)
Préparation
- Portez l'eau à 70-80 °C : avec une bouilloire à température réglable, ou en laissant reposer quelques minutes de l'eau fraîchement bouillie. Une eau bouillante rendrait le matcha amer.
- Tamisez le matcha dans un bol large, à travers un petit tamis, pour casser les grumeaux. Cette étape est ce qui donne un matcha lisse.
- Versez l'eau chaude sur le matcha. Fouettez vivement, en traçant des M ou des Z avec le poignet, pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à obtenir un liquide vert vif et fin, couvert d'une fine mousse, sans grumeau. Ajoutez le sucre ou le sirop et mélangez.
- Chauffez le lait à 60-65 °C environ, sans le faire bouillir, puis moussez-le avec un mousseur à lait ou un fouet jusqu'à une mousse souple.
- Versez le lait chaud sur le matcha, doucement, en retenant la mousse avec une cuillère, ou versez le matcha sur le lait pour obtenir un dégradé. Dégustez aussitôt.
- Pour une version glacée, remplissez un grand verre de glaçons et de lait froid, puis versez le matcha fouetté par-dessus sans mélanger, pour garder les deux couches.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Ses fines branches de bambou dissolvent la poudre et font la mousse ; à défaut, un petit fouet à main ou un mousseur électrique convient.
Voir sur Amazon.frIl retient les grumeaux de poudre qui ne se dissoudraient pas dans l'eau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl chauffe et mousse le lait en une opération, pour un latte onctueux.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle porte l'eau exactement à 70-80 °C, sans la laisser bouillir.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour doser le matcha au demi-gramme près.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon matcha latte est-il amer ?
L'eau était trop chaude, ou la poudre est de qualité culinaire corsée. Utilisez une eau à 70-80 °C, un peu moins de matcha, ou ajoutez une touche de sucre ou de sirop pour équilibrer.
Pourquoi mon matcha fait-il des grumeaux ?
La poudre n'a pas été tamisée, ou elle a été fouettée dans trop peu d'eau. Tamisez toujours, versez l'eau d'un coup et fouettez vivement avant d'ajouter le lait.
Peut-on utiliser de l'eau froide ?
Oui, pour un latte glacé : fouettez le matcha tamisé avec un peu d'eau tiède ou froide, puis versez-le sur du lait froid et des glaçons. La dissolution est plus facile avec de l'eau tiède.