Mhadjeb, crêpes de semoule farcies à la tomate
Les mhadjeb sont des crêpes de semoule algériennes pliées sur une farce mijotée de tomates, d'oignons et de piment ; elles cuisent à la poêle et se mangent chaudes, en plat du soir ou en casse-croûte.
Ingrédients
La pâte
- 300 g de semoule fine de blé dur
- 1 c. à c. de sel fin
- 150 ml d'eau tiède, environ
- 2 c. à s. d'huile neutre, et un peu pour la cuisson
La farce
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 3 oignons, émincés
- 1 poivron vert, en petits dés
- 4 tomates mûres (environ 600 g), pelées et concassées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 piment frais, haché (facultatif)
- 1 c. à c. de sel fin
- 3 c. à s. de persil ou de coriandre ciselé
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez la semoule et le sel, ajoutez l'huile, puis l'eau tiède peu à peu, en pétrissant. Travaillez 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple, un peu élastique. Couvrez et laissez reposer 20 minutes : la semoule s'hydrate et la pâte s'étale mieux.
- Préparez la farce : faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen. Faites fondre les oignons et le poivron 10 minutes, sans coloration. Ajoutez l'ail, le paprika, le cumin et le piment, laissez 1 minute.
- Versez les tomates, salez et laissez cuire à découvert 25 minutes à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à obtenir une compote épaisse, presque sèche : si la farce reste liquide, les crêpes se déchirent. Ajoutez les herbes et laissez refroidir.
- Divisez la pâte en 8 boules de la taille d'une mandarine. Huilez le plan de travail et vos mains. Aplatissez une boule en disque très fin, d'environ 18 cm, en l'étirant du bout des doigts du centre vers les bords.
- Étalez 2 cuillères à soupe de farce au centre, sur un carré de 8 cm. Rabattez les quatre bords vers le centre pour former un carré fermé, puis aplatissez légèrement avec la paume. Procédez de même avec les autres boules.
- Chauffez une poêle plate ou un tawa à feu moyen, avec un filet d'huile. Posez 2 carrés, laissez cuire 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants aux bords, la farce chaude à cœur.
- Servez aussitôt, coupés en deux ou en quatre, avec une salade de tomates ou une harissa à part.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large et plate dore les carrés d'un seul coup, sans bords qui gênent le retournement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour réduire la farce en compote épaisse, avec assez de surface pour que l'eau des tomates s'évapore.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande surface huilée, stable, pour étirer les disques.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour hacher l'ail et les herbes en quelques secondes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quelle semoule utiliser pour les mhadjeb ?
De la semoule fine de blé dur, celle qu'on trouve en paquet de 1 kg. La semoule moyenne, plus grosse, donne une pâte granuleuse qui se déchire à l'étirement.
Peut-on préparer la farce la veille ?
Oui, elle se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée et gagne en goût. Sortez-la 30 minutes avant le montage pour qu'elle soit plus facile à étaler sur la pâte.
Les mhadjeb sont-elles végétariennes ?
Cette version ne contient ni viande ni produit laitier : seulement de la semoule, des légumes, de l'huile et des épices. Vérifiez l'étiquette de vos épices si vous les achetez en mélange.