Om Ali : le pudding égyptien à la pâte feuilletée
L'Om Ali est un dessert égyptien : des morceaux de pâte feuilletée dorés, couverts de lait sucré, de noix, de noix de coco et de raisins secs, puis gratinés au four jusqu'à ce que le dessus soit bruni et bouillonnant.
Ingrédients
La base
- 300 g de pâte feuilletée pur beurre
- 750 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
Les garnitures
- 50 g de noix de coco râpée
- 50 g d'amandes effilées
- 40 g de pistaches non salées, concassées
- 50 g de raisins secs
- 1 pincée de cannelle en poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée, piquez-la à la fourchette et coupez-la en carrés de 4 cm. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien secs. Laissez refroidir 5 minutes.
- Baissez le four à 180 °C. Cassez les carrés de pâte grossièrement dans un plat à gratin de 25 × 20 cm, d'environ 6 cm de profondeur. Répartissez dessus la moitié des raisins secs, des amandes, des pistaches et de la noix de coco.
- Portez le lait, la crème, le sucre et la vanille à frémissement dans une casserole, en remuant pour dissoudre le sucre. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons.
- Versez le lait chaud lentement et uniformément sur la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit imbibée mais encore visible au-dessus du liquide. Poussez doucement les morceaux avec une cuillère pour qu'ils s'imbibent.
- Parsemez le dessus du reste des raisins secs, des amandes, des pistaches et de la noix de coco, puis d'une pincée de cannelle. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Gratinez 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant, pour dorer la surface.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le pudding s'épaissit. Servez chaud, à la cuillère, dans des bols, avec un peu de cannelle.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il contient la pâte et le lait, avec de la place pour qu'ils ne débordent pas à ébullition.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Om Ali ?
C'est un dessert égyptien célèbre, dont le nom signifie « la mère d'Ali » et dont l'origine est racontée de plusieurs manières. Il est servi chaud, lors des fêtes et des repas de famille.
Peut-on le faire avec du pain ?
Oui, avec du pain rassis ou brioché grillé : le résultat est plus proche d'un pudding de pain. La pâte feuilletée donne la texture croustillante et aérée caractéristique.
Peut-on préparer l'Om Ali à l'avance ?
On peut cuire la pâte et préparer les noix la veille, puis assembler et cuire au dernier moment. Si vous l'assemblez à l'avance, couvrez et gardez au réfrigérateur, et ajoutez 5 minutes de cuisson.