Omelette aux herbes fraîches
Une omelette baveuse ou bien cuite, parfumée de ciboulette, de persil et de cerfeuil : six œufs, une poêle et cinq minutes, pour un dîner ou un déjeuner de dernière minute.
Ingrédients
- 6 œufs
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 c. à s. de cerfeuil ou d'estragon haché (facultatif)
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. d'eau ou de lait
- Un peu de sel fin et de poivre du moulin
Préparation
- Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau, une pincée de sel et du poivre, puis battez à la fourchette 20 secondes : le blanc et le jaune doivent être parfaitement mélangés, sans filaments. L'eau rend l'omelette plus souple.
- Ciselez les herbes juste avant la cuisson, avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé, pour qu'elles ne noircissent pas. Ajoutez-les aux œufs.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-vif. Quand la mousse du beurre retombe, sans qu'il ait pris de couleur, versez la moitié des œufs.
- Laissez prendre 10 secondes, puis ramenez les bords vers le centre avec une spatule en inclinant la poêle, pour que l'œuf cru coule vers le fond. Répétez pendant 1 minute 30 environ, jusqu'à ce que la surface soit presque prise.
- Pour une omelette bien cuite, laissez encore 30 à 45 secondes à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le dessus ne brille plus. Pour une omelette baveuse, arrêtez dès que le dessus est à peine nacré.
- Repliez l'omelette en deux ou en trois, glissez-la sur une assiette en la retournant côté pli dessous. Recommencez avec le reste du beurre et des œufs, ou gardez la première au chaud sous une assiette retournée.
- Servez aussitôt, avec une salade verte ou du pain : une omelette attend mal.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une poêle de cette taille donne une omelette épaisse de 1 cm, qui se replie sans se déchirer, sans qu'elle accroche.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle ramène les bords et décolle l'omelette sans abîmer le revêtement.
Voir sur Amazon.frPour ciseler les herbes en dix secondes, directement au-dessus du bol.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour battre les œufs plus vite qu'à la fourchette, sans les faire mousser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment éviter que l'omelette accroche à la poêle ?
Utilisez une poêle antiadhésive en bon état, chauffez-la avant d'y mettre le beurre, et versez les œufs quand le beurre mousse sans brunir. Une omelette qui accroche vient souvent d'une poêle trop froide.
Faut-il ajouter du lait dans une omelette ?
Ce n'est pas obligatoire. Une cuillère à soupe de lait, de crème ou d'eau par œuf donne une omelette plus souple. Sans liquide, elle est plus dense et plus ferme ; choisissez selon votre goût.
Peut-on préparer l'omelette à l'avance ?
Il vaut mieux battre les œufs au dernier moment et cuire à la demande. Des œufs battus attendent mal ; si nécessaire, gardez-les au réfrigérateur au plus quelques heures, dans un récipient fermé.