Omelette corse au brocciu et à la menthe
L'omelette au brocciu et à la menthe est un classique corse : des œufs battus, cuits dans la poêle, garnis de brocciu frais émietté et de menthe ciselée, puis repliés. Elle se prépare en 10 minutes, avec une salade.
Ingrédients
- 6 œufs
- 150 g de brocciu frais (ou de ricotta fraîche égouttée)
- 2 c. à s. de menthe fraîche, ciselée
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Un peu de sel fin, poivre du moulin
Préparation
- Émiettez le fromage à la fourchette dans un bol, avec la moitié de la menthe. Poivrez, mais ne salez pas : le fromage est déjà salé.
- Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et du poivre. Battez-les à la fourchette 30 secondes, juste pour mélanger blancs et jaunes sans mousse.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
- Versez les œufs. Laissez-les prendre 15 secondes, puis ramenez les bords vers le centre avec une spatule, en inclinant la poêle pour que l'œuf liquide aille sur les bords. Répétez 1 minute, jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise.
- Répartissez le brocciu sur la moitié de l'omelette. Poursuivez la cuisson 1 minute à feu doux, jusqu'à ce que le dessus ne soit plus liquide. Pour des enfants, des personnes âgées ou des femmes enceintes, cuisez jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement ferme, sans partie baveuse.
- Repliez l'omelette en deux, glissez-la sur une assiette, parsemez du reste de menthe et servez aussitôt, avec une salade verte.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une poêle de la bonne taille donne une omelette épaisse, qui se plie sans casser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire cette omelette avec un autre fromage ?
Oui : de la ricotta, du fromage frais de brebis, ou même du chèvre frais. Le brocciu donne une saveur douce, laiteuse, qu'on retrouve avec la ricotta.
Pourquoi mon omelette est-elle sèche ?
Elle a trop cuit. Retirez-la du feu quand elle est encore un peu brillante : elle termine sa cuisson sur l'assiette, sans être baveuse.
Avec quoi la servir ?
Une salade verte ou de tomates, et du pain de campagne. En Corse, elle se mange aussi avec de la charcuterie du pays.