Onion rings croustillants à la friteuse à air, panure paprika

Ingrédients

• 2 gros oignons jaunes (environ 300 g chacun)

Pour la panure

• 70 g de farine
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de sel fin
• 2 œufs
• 4 c. à s. de lait
• 130 g de chapelure japonaise (panko) ou de chapelure fine
• 1 c. à c. d'ail en poudre
• 1 c. à s. d'huile neutre en spray

Pour la sauce

• 3 c. à s. de ketchup
• 3 c. à s. de yaourt nature
• 1 c. à c. de moutarde

Préparation

1. Épluchez les oignons, coupez les extrémités, puis tranchez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur : plus fines, elles brûlent avant d'être tendres, plus épaisses, elles restent crues. Séparez les anneaux et gardez les plus grands ; les petits anneaux du centre peuvent se mélanger à une salade.
2. Préparez trois assiettes creuses : la farine mélangée au paprika et au sel ; les œufs battus avec le lait ; la chapelure mélangée à l'ail en poudre. Passez chaque anneau dans la farine (secouez), dans l'œuf (laissez bien égoutter), puis dans la chapelure en pressant sur les deux faces et dans le trou.
3. Pour une panure plus épaisse, repassez les anneaux une seconde fois dans l'œuf, puis dans la chapelure. Placez-les sur une assiette, sans qu'ils se touchent. Lavez-vous les mains à l'eau savonneuse. Préchauffez la friteuse à air à 190 °C pendant 3 minutes.
4. Vaporisez légèrement chaque face d'huile : sans elle, la panure reste pâle. Posez les anneaux dans le panier, sur une seule couche, sans les chevaucher ; vous ferez deux ou trois fournées selon la taille du tiroir.
5. Cuisez 6 minutes, retournez les anneaux délicatement à la pince, puis poursuivez 5 à 6 minutes. Ils sont prêts quand la panure est dorée et croustillante, et que l'oignon cède sous une fourchette. Les parties très brunies sont les plus riches en acrylamide : arrêtez avant qu'elles noircissent.
6. Mélangez le ketchup, le yaourt et la moutarde pour la sauce. Servez les onion rings aussitôt, dans un plat plutôt qu'en tas, pour que la vapeur ne les ramollisse pas.

Conseils et variantes