Pain aux céréales et aux graines
Un pain de 750 g enrichi de graines de tournesol, de lin, de sésame et de courge, ajoutées au signal sonore pour qu'elles restent entières dans la mie.
Ingrédients
La pâte
- 400 g de farine de blé T65
- 100 g de farine de blé complète
- 350 ml d'eau tiède
- 10 g de sel fin
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
Les graines
- 100 g de graines mélangées (tournesol, lin, sésame, courge)
Préparation
- Faites griller les graines à sec 3 à 4 minutes dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent bon : cela développe leur goût. Laissez-les refroidir complètement.
- Versez l'eau, le miel et l'huile dans la cuve. Ajoutez les deux farines, le sel dans un coin, puis la levure dans un petit puits, à l'écart du liquide.
- Choisissez le programme « pain aux céréales » ou « complet », la taille 1 kg si elle existe (500 g de farine et 100 g de graines donnent un pain d'environ 850 g), sinon 750 g en vérifiant la capacité maximale de la notice, croûte moyenne, et lancez.
- Versez les graines dans le distributeur automatique s'il y en a un. Sans distributeur, attendez le signal sonore d'ajout (le plus souvent à la fin du dernier pétrissage, 5 à 10 minutes avant la fin de la levée), ouvrez et versez-les sur la pâte.
- Si votre machine n'a ni distributeur ni signal, mélangez les graines à la farine dès le départ : elles seront en partie broyées par le pétrin, la mie sera plus uniforme et le pain tout aussi bon.
- Au signal de fin, démoulez et laissez refroidir une heure sur une grille avant de trancher. Les graines à la surface de la croûte brunissent : c'est normal.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Son distributeur de graines (ou son signal d'ajout) évite que les graines soient broyées par le pétrin.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirOn pèse la farine et l'eau au gramme près : la farine versée à la tasse change de poids selon qu'on la tasse ou non, et le pain en dépend.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl tranche la croûte sans écraser la mie encore tendre, ce que fait mal un couteau de cuisine.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour stocker le mélange de graines prêt à l'emploi, à l'abri de l'humidité et des insectes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
À quel moment ajouter les graines ?
Au signal sonore de la machine, quand le pétrissage est presque terminé. Elles se mêlent à la pâte sans être broyées. Un distributeur automatique les verse à ce moment sans intervention.
Peut-on utiliser un mélange de graines du commerce ?
Oui, à condition qu'il ne soit pas salé ni sucré ; vérifiez la liste des ingrédients, et réduisez le sel de la recette s'il en contient. Pesez 100 g pour garder les proportions.
Pourquoi les graines tombent-elles de la croûte ?
Elles ne sont pas collées. Vous pouvez badigeonner la croûte d'un peu d'eau en fin de cuisson ou, si le programme s'y prête, déposer quelques graines sur la pâte juste avant la cuisson pour qu'elles adhèrent.