Palmiers sucrés
Les palmiers sont des biscuits en pâte feuilletée roulée dans du sucre, tranchés puis cuits : le sucre caramélise au four et les couches de pâte se détachent en lamelles croustillantes.
Ingrédients
Pour une vingtaine de palmiers
- 1 pâte feuilletée pur beurre rectangulaire (environ 230 g)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant : elle doit se dérouler sans casser. Préchauffez le four à 200 °C et chemisez deux plaques de papier cuisson.
- Saupoudrez le plan de travail de la moitié du sucre. Déroulez la pâte dessus et saupoudrez-en le dessus du reste du sucre, avec le sel et la cannelle. Passez un rouleau pour que le sucre adhère.
- Repliez les deux grands côtés vers le centre, jusqu'à ce qu'ils se rejoignent au milieu, puis repliez la pâte en deux comme un livre. Appuyez légèrement.
- Placez le rouleau au congélateur 20 minutes pour qu'il durcisse : il se tranchera sans écraser les couches.
- Coupez le rouleau en tranches de 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Posez-les à plat sur la plaque, en les espaçant de 4 cm : ils vont gonfler et s'étaler.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit caramélisé. Sortez la plaque, retournez chaque palmier à la spatule, puis remettez 5 à 6 minutes pour caraméliser l'autre face.
- Laissez refroidir 2 minutes sur la plaque, puis décollez avec une spatule : le caramel durcit en refroidissant et colle au papier si on attend trop. Faites refroidir sur une grille.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le sucre caramélisé colle à une plaque nue.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour presser le sucre dans la pâte avant de la plier.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne lame qui ne coupe pas écrase les couches de pâte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl évite que le caramel colle et facilite le retournement.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi retourner les palmiers en cours de cuisson ?
Le sucre fond et caramélise dessous : en retournant, on caramélise l'autre face et on obtient des palmiers dorés des deux côtés, croustillants sur toute la surface.
Peut-on faire des palmiers avec de la pâte feuilletée du commerce ?
Oui, c'est la méthode la plus courante : choisissez de préférence une pâte pur beurre, qui donne un goût plus net et des feuillets plus fins. Elle se trouve au rayon frais.
Peut-on congeler le rouleau avant cuisson ?
Oui : coupez le rouleau en tranches et congelez-les à plat. Cuisez-les sans décongeler, avec 2 à 3 minutes de plus.