Pan bagnat niçois
Le pan bagnat (« pain mouillé ») est le sandwich niçois : un pain rond garni de thon, d'œuf dur, de tomate, de poivron et d'olives, arrosé d'huile d'olive et pressé au frais, ce qui en fait un sandwich idéal à préparer la veille.
Ingrédients
Le pain et l'assaisonnement
- 4 petits pains ronds (type pain de campagne, 100 à 120 g chacun)
- 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de vinaigre de vin (facultatif)
La garniture
- 3 œufs
- 200 g de thon en conserve à l'huile ou au naturel, égoutté
- 3 tomates mûres mais fermes, en rondelles
- 1 petit poivron vert, en fines lamelles
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- 6 radis, en fines rondelles
- 50 g d'olives noires, dénoyautées
- 8 feuilles de basilic
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Plongez les œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en rondelles.
- Coupez les tomates en rondelles fines, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant, pour que leur eau ne détrempe pas le pain. Épongez-les avant le montage.
- Coupez les petits pains en deux dans l'épaisseur. Si la mie est très épaisse, retirez-en un peu au centre pour faire de la place à la garniture. Frottez l'intérieur de chaque moitié avec l'ail coupé.
- Arrosez chaque moitié d'huile d'olive, en laissant le pain s'imbiber un peu : c'est ce qui lui vaut son nom, « pain mouillé », et lui donne sa tendreté. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques gouttes de vinaigre.
- Garnissez la moitié inférieure de rondelles de tomate, de poivron, d'oignon rouge, de radis et d'œuf, puis du thon émietté, des olives et du basilic. Salez peu, car le thon et les olives sont déjà salés, et poivrez.
- Refermez le pain et pressez fermement avec la paume de la main, pour tasser la garniture. Enveloppez chaque pan bagnat serré dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire.
- Posez les sandwichs sur une assiette, couvrez d'une planche et d'un poids (une boîte de conserve ou un pot), puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures, ou toute la nuit : l'huile et le jus des légumes imprègnent le pain.
- Sortez-les du réfrigérateur au départ, emballés, dans un sac isotherme avec un bloc réfrigérant ; mangez-les dans la journée.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il tient le sandwich serré et empêche l'huile de tacher le sac.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl coupe le pain rond sans l'écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn sandwich à l'œuf et au thon doit rester au froid jusqu'au déjeuner.
Voir sur Amazon.frPour couper les légumes, et pour presser les sandwichs avec un poids.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour émincer finement les radis, le poivron et l'oignon.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Que veut dire « pan bagnat » ?
C'est du niçois pour « pain mouillé » : un pain rond fendu, arrosé d'huile d'olive et garni de légumes crus, de thon et d'œuf dur, souvent pressé quelques heures avant de le manger.
Peut-on le préparer la veille pour un pique-nique ?
Oui, c'est même recommandé : pressé et emballé, il se garde une nuit au réfrigérateur et se mange le lendemain. Emportez-le dans un sac isotherme avec un bloc réfrigérant.
Comment empêcher le pain de ramollir ?
Essorez les tomates après les avoir salées, ne mettez pas trop de vinaigre, et gardez le pain assez dense. Un peu de ramollissement fait partie du plat, mais le pain ne doit pas se déliter.