Pancakes américains
Les pancakes sont de petites crêpes épaisses et levées à la levure chimique, dorées à la poêle et servies en pile avec du beurre et du sirop d'érable ; la pâte reste volontairement un peu grumeleuse et repose dix minutes.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de farine de blé
- 11 g de levure chimique (1 sachet)
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 300 ml de lait (ou de babeurre)
- 40 g de beurre fondu, un peu refroidi
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
La cuisson et le service
- 20 g de beurre ou 1 c. à s. d'huile neutre pour la poêle
- Du sirop d'érable, des fruits frais, du beurre pour servir
Préparation
- Mélangez dans un grand saladier la farine, la levure, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre. Ce mélange à sec évite des poches de levure qui donneraient des pancakes inégaux.
- Dans un bol, battez à la fourchette les œufs avec le lait, le beurre fondu tiédi et la vanille. Le beurre ne doit pas être brûlant, sinon il cuit l'œuf au contact.
- Versez le liquide dans le puits et mélangez à la spatule en quelques gestes, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte doit être épaisse, nappante, avec quelques petits grumeaux : si vous la lissez à fond, les pancakes seront denses et caoutchouteux.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. La levure commence à agir, la farine s'hydrate, et les pancakes lèveront mieux.
- Chauffez une poêle antiadhésive de 28 cm à feu moyen, avec une noisette de beurre essuyée au papier absorbant : il ne doit rester qu'un film gras. La poêle est à bonne température quand une goutte d'eau y grésille et s'évapore en quelques secondes.
- Versez environ 60 ml de pâte par pancake (une petite louche), en laissant 3 cm entre eux, et formez un disque d'environ 10 cm. Laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment et éclatent à la surface et que les bords paraissent secs et mats.
- Retournez d'un geste franc avec une spatule large et laissez cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté, jusqu'à une couleur dorée uniforme. Le centre doit avoir levé et rebondir sous le doigt, sans pâte humide.
- Gardez les pancakes cuits au chaud, côte à côte sur une plaque dans un four à 100 °C, le temps de cuire le reste (comptez 12 pancakes environ). Beurrez la poêle entre deux fournées si elle semble sèche, et baissez le feu si les pancakes brunissent trop vite.
- Servez en piles de trois, avec une noix de beurre et du sirop d'érable chaud, ou des fruits frais, du yaourt, des fruits rouges.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface qui ne colle pas et chauffe de façon régulière : un pancake raté sur deux vient d'une poêle trop chaude ou qui accroche.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle dose la même quantité de pâte à chaque fois, donc des pancakes de même taille qui cuisent en même temps.
Voir sur Amazon.frElle glisse sous le pancake sans le déchirer et le retourne d'un seul geste.
Voir sur Amazon.frUne large plaque plate qui cuit trois ou quatre pancakes à la fois, utile pour une tablée.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn grand saladier évite les éclaboussures ; un petit fouet à main mélange le liquide sans excès d'air.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?
La levure chimique est périmée, la pâte a été trop mélangée, ou la poêle était trop froide. Vérifiez la date de la levure, mélangez en quelques gestes, laissez reposer 10 minutes et attendez que la poêle soit chaude.
Quelle différence avec des crêpes ?
La pâte à crêpes est fluide, sans levure, et s'étale en couche fine ; la pâte à pancakes est épaisse, levée à la levure chimique, et reste en disque épais et moelleux. Les pancakes se servent en pile, avec du sirop, plus souvent au petit-déjeuner ou au brunch.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Mieux vaut la faire peu avant la cuisson : la levure chimique perd de son effet à mesure que la pâte attend. Vous pouvez en revanche préparer le mélange sec à l'avance, et ajouter le liquide au dernier moment.