Recette

Pâte à tartiner chocolat-noisette maison

Des noisettes grillées broyées pendant plusieurs minutes deviennent une pâte lisse, qu'on mélange à du chocolat fondu. Le blender fait tout le travail, à condition de mixer par séries courtes, de racler les parois et de ne jamais ajouter d'eau.

Portions8
Préparation20 min
Cuisson15 min
Repos1 h
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 8 personnes

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante 140 °C). Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les griller 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau se fendille et que l'odeur de noisette grillée remplisse la cuisine, sans que la chair ne brunisse trop.
  2. Versez les noisettes chaudes dans un torchon propre, refermez-le et frottez 1 minute : la peau se détache. Il n'est pas nécessaire de tout retirer ; un peu de peau donne du goût. Laissez refroidir 10 minutes.
  3. Mettez les noisettes tièdes dans le bol du blender. Mixez par séries de 15 secondes à vitesse rapide, en vous arrêtant pour racler les parois avec la spatule. Elles passent par la poudre, une boule, puis une pâte épaisse qui commence à devenir brillante.
  4. Poursuivez 5 à 8 minutes au total, en laissant le moteur reposer 1 minute toutes les 3 minutes pour qu'il ne chauffe pas. La pâte de noisette doit être lisse et fluide, comme un beurre de noix. Si le moteur peine, ajoutez 1 c. à s. d'huile.
  5. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes, en remuant entre deux. Laissez-le tiédir 2 minutes, il ne doit pas être brûlant.
  6. Ajoutez au blender le chocolat fondu, le sucre glace, le cacao, l'huile, la vanille et le sel. Mixez 30 à 60 secondes à vitesse moyenne, en raclant les bords, jusqu'à une pâte homogène et brillante.
  7. Versez dans un bocal propre et sec, laissez refroidir à température ambiante puis fermez. La pâte épaissit en refroidissant : elle se tartine après 1 heure au frais et reste souple à température ambiante.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableBlender de table puissant, bol de 1,5 à 2 litres

Les noix et les cacahuètes demandent un moteur qui tient plusieurs minutes : un petit modèle chauffe et s'arrête, un modèle de 900 W et plus avec un bol étroit en vient à bout par séries courtes.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueSpatule maryse en silicone

Souple, elle racle les parois et le fond du bol sans abîmer la lame ni le plastique : utile pour les pâtes épaisses et pour ne rien perdre.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueBocaux en verre avec couvercle

Ils se lavent à haute température, ne gardent pas les odeurs et se ferment bien : pour les pâtes à tartiner, les laits et les sauces gardés au frais.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiquePlaque de cuisson

Pour griller les noisettes en une couche, sans qu'elles brûlent sur les bords : elles grillent de façon régulière.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Pas une goutte d'eau
Une seule goutte d'eau ou de lait fait figer le chocolat fondu en grains. Séchez bien le bol, la spatule et les bocaux avant de commencer. C'est aussi ce qui permet à la pâte de se conserver, car l'eau favorise les moisissures.
Un blender qui chauffe
Le broyage prolongé échauffe le moteur : arrêtez-vous dès que l'appareil est chaud au toucher, et laissez-le refroidir 5 minutes. Les petits blenders ne conviennent pas ; si le vôtre est peu puissant, broyez la moitié des noisettes à la fois.
Conservation
Sans lait, sans eau ni conservateur, la pâte se garde au frais, dans un bocal propre et fermé, quelques semaines (à titre indicatif) ; jetez-la si elle sent le rance ou si une moisissure apparaît. Les noisettes sont un allergène : lavez le matériel avant d'autres préparations.
Variantes
Avec du chocolat noir à 60 %, la pâte est moins sucrée. En remplaçant 50 g de noisettes par des amandes, vous obtenez une pâte plus claire. Un peu de fleur de sel apporte du relief.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des noisettes en poudre ?

Non, pas à la place des noisettes entières : la poudre ne dégage pas l'huile qui fait la pâte lisse. Les noisettes entières broyées longtemps libèrent leur huile et se transforment en pâte ; la poudre reste sèche.

Pourquoi ma pâte est-elle granuleuse ?

Les noisettes n'ont pas été broyées assez longtemps ou le chocolat a figé au contact d'un liquide. Remixez par séries de 15 secondes en ajoutant 1 c. à s. d'huile, ou passez le bocal au bain-marie tiède avant de mixer à nouveau.

Comment l'utiliser ?

Sur du pain, dans des crêpes, en garniture de gâteaux ou fondue dans un milkshake. Elle remplace une pâte à tartiner du commerce à quantité égale ; elle est moins sucrée et plus riche en noisette.