Pesto de fanes de carottes
Les fanes de carottes, souvent jetées, se mixent en pesto avec des noix, du parmesan, de l'ail et de l'huile d'olive. Un petit bocal à garder au réfrigérateur et à utiliser dans la semaine, sur des pâtes, des tartines ou des légumes rôtis.
Ingrédients
- 80 g de fanes de carottes fraîches, vertes et fermes (de 1 botte)
- 40 g de noix ou d'amandes
- 40 g de parmesan râpé
- 1 petite gousse d'ail
- 1 citron, jus
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Triez les fanes : gardez les feuilles fraîches, vertes et sans taches. Détachez les feuilles des grosses tiges, qui sont dures et amères. Les tiges fines et tendres se mixent avec les feuilles.
- Lavez les feuilles à grande eau, deux fois, pour retirer la terre, puis séchez-les à fond à l'essoreuse ou dans un torchon propre : une eau excédentaire dilue le pesto et abrège sa conservation.
- Faites griller les noix 3 à 4 minutes dans une poêle sèche, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Laissez-les refroidir.
- Dans un mixeur ou un mini-hachoir, mettez les fanes, les noix, le parmesan, l'ail épluché et le jus du citron. Mixez par à-coups, en raclant les bords.
- Versez l'huile d'olive en filet, mixeur en marche, jusqu'à obtenir une texture épaisse mais onctueuse : plus d'huile pour un pesto fluide, moins pour une tartinade.
- Goûtez et rectifiez : sel, poivre, citron. Les fanes sont plus amères que le basilic : un peu de sucre ou de parmesan en plus rééquilibre.
- Rangez aussitôt dans un petit bocal propre, recouvrez d'un fin film d'huile et placez au réfrigérateur, à 4 °C ou moins. Utilisez dans la semaine.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il réduit les fanes en une pâte lisse ; un mixeur plongeant avec gobelet convient aussi.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe verre ne retient ni les odeurs ni les couleurs, ferme bien et se lave en machine.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle sèche les fanes lavées en quelques tours, ce qui évite de diluer le pesto.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour un pesto écrasé à la main, plus rustique, qui garde du relief.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on congeler ce pesto ?
La fiche de Santé Canada sur les herbes et légumes conservés dans l'huile ne traite pas de la congélation. Dans le doute, faites de petites quantités et consommez-les dans la semaine, au réfrigérateur.
Pourquoi mon pesto est-il amer ?
Les fanes sont naturellement plus amères que le basilic. Retirez les grosses tiges, ajoutez du citron, du parmesan, et un peu plus d'huile ; mélangez moitié fanes, moitié persil ou roquette.
Pourquoi mon pesto brunit-il ?
Les herbes s'oxydent au contact de l'air. Couvrez-le d'un film d'huile, fermez le bocal, et ajoutez du jus de citron au mixage : la couleur tient quelques jours.