Pide à la viande hachée : la pizza-barque turque
La pide est un pain plat turc en forme de barque, aux bords repliés autour d'une garniture de viande hachée, de poivron et de tomate, qui cuit au four très chaud et se mange en tranches.
Ingrédients
La pâte
- 350 g de farine de blé T55
- 1 c. à c. de levure de boulanger sèche (environ 3 g)
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 220 ml d'eau tiède
- 2 c. à s. d'huile d'olive
La garniture
- 300 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf
- 1 oignon, haché fin
- 1 poivron vert doux, en petits dés
- 2 tomates, épépinées et coupées en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de piment doux en flocons (pul biber)
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
Pour finir
- 1 œuf, battu, pour dorer les bords
- 20 g de beurre fondu
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau tiède et l'huile, pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé.
- Préparez la garniture : mélangez la viande, l'oignon, le poivron, les tomates, l'ail, le concentré de tomate, le piment, le sel et le persil. Pétrissez 2 minutes. Égouttez les légumes avant de les mêler si vos tomates sont très juteuses. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 250 °C avec une plaque ou une pierre à l'intérieur. Divisez la pâte en 2 boules (ou 4 pour des petites pides). Laissez-les reposer 15 minutes sous un linge.
- Étalez chaque boule en ovale de 30 × 15 cm, d'environ 4 mm d'épaisseur, sur du papier cuisson. Étalez la garniture sur la partie centrale en couche fine, en laissant 3 cm de bord libre de chaque côté.
- Repliez les deux bords longs sur la garniture, en les rabattant sur les côtés, puis pincez fermement les deux extrémités en pointe, pour former une barque ouverte au centre. Badigeonnez les bords d'œuf battu pour qu'ils dorent.
- Faites glisser les pides, avec le papier, sur la pierre ou la plaque brûlante, et cuisez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la garniture cuite à cœur. Contrôlez au thermomètre : la viande hachée doit atteindre 70 °C.
- À la sortie du four, badigeonnez les bords de beurre fondu pour les assouplir. Laissez reposer 2 minutes, coupez en tranches de 4 à 5 cm et servez chaud, avec du citron et du persil.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une base brûlante saisit la pâte et fait gonfler les bords en quelques minutes, pour un fond croustillant.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre pide et lahmacun ?
La pide est épaisse, en forme de barque, avec des bords repliés et une garniture plus généreuse. Le lahmacun est un disque très fin, à la garniture étalée en couche mince, qui se roule.
Comment plier la pide en barque ?
Étalez un ovale, mettez la garniture au centre, repliez les bords longs vers l'intérieur en les pinçant aux deux pointes. Mouillez légèrement les extrémités pour les souder.
Peut-on faire une pide sans four très chaud ?
Un four à 250 °C donne le résultat visé. À 220 °C, comptez 15 minutes, avec des bords un peu moins dorés. Une plaque préchauffée aide à saisir le dessous.