Poêlée de pois chiches, chorizo et épinards
Des pois chiches en conserve dorés avec du chorizo, de l'oignon et du paprika fumé, puis mêlés à des jeunes pousses d'épinards qui tombent en une minute : un plat unique de placard, prêt en un quart d'heure.
Ingrédients
- 1 boîte de pois chiches cuits (environ 240 g égouttés)
- 100 g de chorizo doux, en rondelles de 3 mm
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 150 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 c. à c. de vinaigre de xérès ou de jus de citron
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Versez les pois chiches dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pendant 30 secondes, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Égouttez-les bien, puis épongez-les dans un torchon : secs, ils dorent mieux.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir le chorizo 2 minutes, en remuant : il rend son gras rouge et ses bords deviennent légèrement croustillants. Retirez-le avec une écumoire et réservez.
- Dans le gras du chorizo, faites revenir l'oignon 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et le paprika fumé et remuez 20 secondes, jusqu'à ce que le parfum se dégage, sans brûler.
- Ajoutez les pois chiches et laissez-les dorer 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps : ils doivent être légèrement colorés et croustillants à l'extérieur.
- Remettez le chorizo, puis ajoutez les épinards par poignées, en remuant : ils tombent en 1 minute 30 environ. Si la poêle est trop pleine, ajoutez-les en deux fois.
- Hors du feu, versez le vinaigre de xérès, goûtez, salez avec prudence (le chorizo est déjà salé) et poivrez. Servez chaud, avec du pain grillé ou du riz.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les épinards occupent beaucoup de place au départ avant de réduire : un grand récipient évite les débordements.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour trancher le chorizo et émincer l'oignon rapidement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSi vous utilisez des épinards frais en bottes, elle les sèche rapidement après lavage.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais il faut les tremper 12 heures et les cuire 1 h 30 à 2 heures à l'eau, ou 30 à 40 minutes à l'autocuiseur : ce n'est plus une recette de 15 minutes. Les pois chiches en conserve ou en bocal, déjà cuits, sont la bonne option ici.
Quel chorizo choisir ?
Un chorizo doux ou fort, à poêler, sans enveloppe épaisse. Le chorizo sec vendu en rondelles ou en lamelles va bien ; évitez celui qui est très gras, qui libérerait trop de matière grasse.
Peut-on remplacer les épinards ?
Oui, par du chou kale émincé (3 à 4 minutes de cuisson), de la blette, de la roquette ajoutée hors du feu, ou des petits pois surgelés. Les pousses d'épinards sont les plus rapides car elles ne demandent pas de coupe.