Poivrons grillés marinés
Des poivrons rouges et jaunes grillés au four jusqu'à ce que la peau noircisse, pelés, puis marinés dans une huile d'olive à l'ail et au basilic. Ils garnissent une assiette d'antipasti, un sandwich ou une salade, et se préparent en 15 minutes de travail.
Ingrédients
- 4 gros poivrons rouges et jaunes (environ 900 g)
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
- 2 gousses d'ail, finement émincées
- 8 feuilles de basilic frais
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 250 °C avec la fonction gril, ou à 240 °C en chaleur tournante. Lavez et séchez les poivrons. Posez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, à 10 cm de la résistance.
- Enfournez 25 à 30 minutes, en les retournant tous les 8 minutes, pour noircir la peau sur toutes les faces. Elle doit être cloquée et noire par endroits : la chair dessous reste tendre et jaune ou rouge vif.
- Sortez les poivrons chauds, mettez-les dans un saladier et couvrez-les d'une assiette ou de film alimentaire. Laissez-les 15 minutes : la vapeur décolle la peau, qui se retire alors très facilement.
- Pelez-les à la main, sans les passer sous l'eau, qui emporterait le goût. Ouvrez-les, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez la chair en lanières de 2 cm de large. Gardez le jus recueilli dans le saladier.
- Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le sel, le poivre, le piment et 3 cuillères à soupe du jus des poivrons, passé au tamis pour retirer les peaux.
- Mêlez les lanières de poivrons à la marinade, ajoutez le basilic déchiré à la main. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et sortez-les 15 minutes avant de servir.
- Servez-les sur des tartines, avec du fromage frais, dans une salade de pâtes, ou en accompagnement d'une viande grillée.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grande plaque creuse récupère le jus et reçoit les quatre poivrons entiers sans les serrer.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl enferme les poivrons chauds pour que la vapeur décolle la peau.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi enfermer les poivrons après la cuisson ?
La vapeur qui se forme dans le saladier couvert humidifie la peau et la décolle de la chair. Sans cette pause, la peau colle et se retire par petits morceaux. Quelques minutes suffisent ; 15 minutes donnent une peau qui se retire d'une pièce.
Peut-on les congeler ?
Oui, sans huile : pelés, égouttés et mis en portions dans des boîtes ou des sacs fermés, ils se gardent 3 mois. Ils sont moins fermes à la décongélation, adaptés aux sauces, aux tartinades ou dans un gratin. Voir notre <a href="/recettes/tartinade-poivrons-feta.html">tartinade poivrons-feta</a>.
Combien de temps se gardent-ils ?
Selon Santé Canada, l'huile aromatisée à l'ail ou aux légumes se consomme dans la semaine suivant sa préparation, au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Sans huile, les poivrons pelés se gardent 3 jours au froid. Au moindre doute, jetez.