Légumes grillés à la plancha

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 1 aubergine
• 2 poivrons (un rouge, un jaune)
• 2 oignons rouges
• 1 bulbe de fenouil
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de fleur de sel

Pour la marinade de finition

• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 poignée de basilic et de persil, ciselés

Préparation

1. Lavez les légumes. Taillez les courgettes et l'aubergine en tranches de 1 cm dans la longueur, le fenouil en 4 à 6 quartiers épais selon sa taille, les oignons en rondelles de 1 cm tenues par un pic ou en quartiers. Coupez les poivrons en quatre et ôtez les graines.
2. Mettez-les dans un grand saladier avec 4 cuillères à soupe d'huile et mélangez avec les mains pour enrober chaque tranche. Ne salez pas encore : le sel fait rendre l'eau aux légumes et ils collent à la plaque.
3. Préchauffez la plancha 10 minutes à feu moyen-vif (thermostat autour de 220 °C pour une plancha électrique) : assez chaude pour marquer, pas trop pour ne pas brûler les sucres.
4. Commencez par les légumes les plus longs : fenouil et oignons, 8 à 10 minutes au total, en les retournant deux fois. Ajoutez les poivrons côté peau vers le bas pour 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse un peu.
5. Posez ensuite l'aubergine, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce que la chair soit fondante, puis les courgettes, 2 à 3 minutes par face seulement : elles doivent rester légèrement fermes et marquées de lignes dorées.
6. À mesure qu'ils sont cuits, transférez-les dans un grand plat. Mélangez dans un bol l'huile de finition, le vinaigre balsamique, l'ail et les herbes.
7. Salez à la fleur de sel, versez la marinade sur les légumes encore chauds et mélangez délicatement. Laissez-les reposer 5 minutes avant de servir tièdes ou à température ambiante.

Conseils et variantes