Poulet huli-huli : le poulet hawaïen à l'ananas
Le poulet huli-huli est un poulet hawaïen mariné dans un mélange de jus d'ananas, de sauce soja, de gingembre et de sucre roux, puis grillé en le retournant (huli) et en le badigeonnant de sauce.
Ingrédients
La marinade
- 100 ml de jus d'ananas
- 80 ml de sauce soja
- 3 c. à s. de ketchup
- 3 c. à s. de sucre roux
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 0,5 c. à c. de poivre noir
Le poulet
- 8 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec la peau (environ 1,2 kg)
- Quelques rondelles d'ananas frais (facultatif)
- 1 c. à s. de graines de sésame
- Un peu de ciboulette ciselée
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez un tiers de la marinade dans un petit bol propre, couvert, au réfrigérateur : elle servira à badigeonner et à napper, et n'a pas touché la viande crue.
- Placez le poulet dans un grand sac de congélation ou un plat, versez le reste de la marinade, retournez pour bien enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 4 heures, et au plus 12 heures, en retournant de temps en temps : l'ananas attendrit la chair, mais une marinade trop longue la rend pâteuse.
- Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 210 °C, ou allumez un barbecue à feu moyen, avec une zone sans flamme directe. Égouttez les morceaux et jetez la marinade qui a touché la viande crue, ou portez-la à ébullition pendant 2 minutes si vous voulez l'utiliser.
- Au four : posez les morceaux, peau vers le haut, sur une grille au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson, pour recueillir le jus. Cuisez 35 à 40 minutes. Au barbecue : cuisez 30 à 35 minutes en retournant (huli) toutes les 8 à 10 minutes, à feu indirect.
- Pendant les 10 dernières minutes, badigeonnez les morceaux de la marinade mise de côté, deux fois, pour qu'elle caramélise sans brûler. Le sucre noircit vite : surveillez-la, et protégez les morceaux d'une feuille d'aluminium si besoin.
- Vérifiez la cuisson : le centre des morceaux doit atteindre 74 °C, repère de Santé Canada pour les morceaux de volaille, et le jus doit être clair. Grillez les rondelles d'ananas 2 minutes de chaque côté. Servez le poulet saupoudré de sésame et de ciboulette, avec du riz et l'ananas.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il vérifie les 74 °C à cœur, sans couper les morceaux, car la peau sucrée dore bien avant d'être cuite à l'intérieur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe poulet huli-huli est grillé à chaleur vive, avec des retournements fréquents.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl surélève les morceaux : la chaleur circule autour et le gras s'écoule.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour napper la marinade en fin de cuisson, sans poils qui tombent.
Voir sur Amazon.frPour retourner les morceaux sans percer la peau.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on ce poulet « huli-huli » ?
En hawaïen, huli signifie « tourner » : le poulet cuisait sur une grande broche, que l'on retournait. Chez soi, on retourne les morceaux sur le barbecue ou on les cuit au four sur grille.
Peut-on utiliser du jus d'ananas en boîte ?
Oui, le jus d'ananas du commerce convient très bien, de préférence sans sucre ajouté. L'ananas frais contient des enzymes qui attendrissent plus vite : ne dépassez pas 12 heures de marinade.
Peut-on cuire ce poulet à la poêle ?
Oui : dorez les morceaux 5 minutes de chaque côté, puis finissez à 180 °C au four 25 à 30 minutes. Badigeonnez de marinade réservée pendant les 10 dernières minutes.