Pyttipanna : la poêlée suédoise des restes
La pyttipanna est une poêlée suédoise de petits dés de pommes de terre, d'oignon et de viande cuite, servie avec un œuf au plat, de la betterave en conserve et de la moutarde ; c'est un plat de récupération.
Ingrédients
La poêlée
- 700 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de bœuf ou de jambon cuit, en dés de 1 cm
- 1 gros oignon, en petits dés
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 30 g de beurre
- Un peu de sel et de poivre
- 1 c. à c. de thym effeuillé
Pour servir
- 4 œufs
- 8 rondelles de betterave cuite, au vinaigre ou nature
- 4 c. à c. de moutarde
- Un peu de persil ciselé
Préparation
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm. Plongez-les dans de l'eau froide salée, portez à ébullition et cuisez 6 à 8 minutes : elles doivent être presque tendres, mais encore fermes. Égouttez et laissez sécher 5 minutes sur un torchon. Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre cuites la veille.
- Chauffez l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu assez vif. Ajoutez les pommes de terre en une couche et laissez-les dorer 10 à 12 minutes, en les retournant seulement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur plusieurs faces. Salez, poivrez, ajoutez le thym et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et l'oignon. Faites-le dorer 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et coloré. Ajoutez les dés de viande et laissez-les prendre de la couleur 4 à 5 minutes.
- Remettez les pommes de terre dans la poêle, mélangez et faites chauffer ensemble 3 à 4 minutes. La viande déjà cuite doit être très chaude à cœur : Santé Canada indique 74 °C pour des restes.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat dans une autre poêle, à feu moyen, avec le blanc bien pris. Pour les personnes fragiles, cuisez aussi le jaune : un plat à base d'œuf doit atteindre 74 °C.
- Servez la poêlée dans les assiettes, surmontée d'un œuf, avec les rondelles de betterave, une cuillerée de moutarde et du persil.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large permet de dorer les dés en une seule couche, sans les faire vapeur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle retient la chaleur : les pommes de terre croustillent mieux.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour tailler des dés réguliers de 1 cm, cuits en même temps.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier que la poêlée atteint 74 °C.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Que veut dire pyttipanna ?
En suédois, « pytt i panna » signifie à peu près « petits morceaux dans la poêle ». C'est un plat d'économie pour utiliser les restes de viande et de pommes de terre.
Peut-on utiliser des pommes de terre surgelées ?
Oui, des dés de pommes de terre surgelés dorés directement à la poêle fonctionnent. Ne les décongelez pas, mais laissez-leur plus de temps pour que l'eau s'évapore.
Quelle viande choisir ?
Du bœuf, du porc ou du jambon cuits, en petits dés. Le reste d'un rôti convient bien. Des saucisses cuites coupées en rondelles donnent un goût plus fumé.