Quatre-quarts maison
Le quatre-quarts est un gâteau de base à quatre ingrédients en poids égaux : œufs, beurre, sucre et farine ; sa mie fine et beurrée se prépare en 15 minutes et cuit dans un moule à cake.
Ingrédients
- 4 œufs, pesés avec leur coquille (environ 240 g)
- 240 g de beurre doux, ramolli (même poids que les œufs)
- 240 g de sucre en poudre
- 240 g de farine de blé
- 1 c. à c. de levure chimique (facultatif)
- Une pincée de sel
- 1 c. à c. d'extrait de vanille ou le zeste d'un citron
Préparation
- Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur 1 heure à l'avance : à température ambiante, ils s'émulsionnent sans trancher. Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5-6). Beurrez un moule à cake de 25 à 26 cm et garnissez-le de papier de cuisson.
- Pesez les œufs entiers, avec leur coquille : c'est ce poids qui donne celui du beurre, du sucre et de la farine. Si votre balance indique 230 g, ajustez les trois autres ingrédients à 230 g.
- Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre au fouet ou au batteur, 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse, sans grains de sucre au toucher.
- Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien après chacun, avec la vanille. Si le mélange semble se séparer, ajoutez une cuillère à soupe de farine et continuez de fouetter : il se lisse.
- Mêlez la farine, la levure et le sel, puis tamisez-les sur la préparation. Incorporez-les à la spatule en soulevant la pâte, sans vigueur, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.
- Versez dans le moule et lissez le dessus. Enfournez au milieu du four pour 45 à 55 minutes. Au bout de 25 minutes, quand le dessus est pris et doré, vous pouvez le fendre d'un coup de couteau dans la longueur : il s'ouvrira joliment pendant la cuisson, sans retomber.
- Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Le gâteau est cuit quand une lame plantée au centre ressort propre. Laissez-le 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et attendez qu'il soit tiède avant de trancher.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le moule rectangulaire donne la mie haute et les bords dorés du quatre-quarts. Le métal ou le silicone rigide cuisent plus régulièrement qu'un moule trop fin.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe principe de la recette est le poids égal : sans balance, impossible de respecter les proportions.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl crème beurre et sucre en trois minutes, avec une mousse plus régulière qu'au fouet à la main.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne bande de papier dépassant du moule permet de soulever le gâteau d'un geste sans le casser.
Voir sur Amazon.frBeaucoup de fours chauffent 10 à 20 °C de trop ou de moins que le thermostat affiché.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi peser les œufs avec leur coquille ?
Parce que la règle du quatre-quarts compte les œufs entiers en poids : la coquille est incluse dans le calcul de référence. Avec 4 œufs de calibre moyen, on obtient environ 240 g.
Peut-on faire un quatre-quarts sans beurre ?
Oui, avec de la margarine de pâtisserie du même poids, mais il perd son goût de beurre, qui fait tout le caractère de ce gâteau. La mie reste fine, le parfum est plus neutre.
Pourquoi mon quatre-quarts est-il compact ?
Un mélange trop vigoureux après l'ajout de la farine, un beurre trop froid, ou un four trop doux produisent une mie serrée. Incorporez la farine délicatement, à la spatule.