Quesadillas au fromage et au poulet
Les quesadillas sont des tortillas repliées sur du fromage fondu et du poulet effiloché, dorées à sec 2 à 3 minutes par face dans une poêle en fonte ou sur une plancha : huit quesadillas en 25 minutes.
Ingrédients
- 8 tortillas de blé de 20 cm (ou de maïs de 15 à 18 cm)
- 250 g de fromage qui fond bien (mozzarella, emmental, cheddar jeune), râpé
- 200 g de poulet cuit effiloché
- 1 poivron rouge, en dés
- 0,5 oignon rouge, émincé finement
- 1 c. à c. de paprika doux
- 0,5 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à s. d'huile neutre
- salsa, crème aigre ou guacamole pour servir
Préparation
- Faites revenir le poivron et l'oignon dans l'huile 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le paprika et le cumin, mélangez 1 minute, puis hors du feu, incorporez le poulet effiloché.
- Chauffez une poêle en fonte ou une plancha à feu moyen, sans huile, 3 à 4 minutes.
- Posez une tortilla à plat. Répartissez un huitième du fromage sur une moitié, ajoutez un huitième de la garniture, et finissez par une pincée de fromage : c'est lui qui colle les deux faces ensemble. Repliez la tortilla en demi-lune.
- Posez la quesadilla dans la poêle et pressez-la du plat de la spatule. Laissez dorer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et croustillante en surface.
- Retournez avec précaution et dorez l'autre face 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Gardez les quesadillas déjà cuites au chaud sur une plaque dans le four à 80 °C pendant que vous cuisez les suivantes.
- Coupez en trois à la roulette ou au couteau, et servez aussitôt avec une salsa, de la crème aigre ou du guacamole.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface plate et très chaude fait fondre le fromage et dorer la tortilla en même temps ; une plancha cuit quatre quesadillas d'un coup.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle tortilla pour des quesadillas : blé ou maïs ?
La tortilla de blé est plus souple et se replie sans casser, ce qui la rend plus simple. La tortilla de maïs, plus parfumée, se fend plus facilement : chauffez-la d'abord pour l'assouplir.
Pourquoi mon fromage ne fond-il pas ?
La poêle est trop chaude, ce qui dore la tortilla avant que le fromage ait le temps de fondre, ou le fromage est trop sec ou trop gras. Baissez le feu, couvrez 1 minute et choisissez un fromage qui file.
Peut-on faire des quesadillas au four ?
Oui : posez-les sur une plaque, badigeonnez d'un peu d'huile et enfournez à 220 °C, 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles sont moins croustillantes qu'à la poêle, mais l'effort est moindre.