Rainbow cake, le gâteau arc-en-ciel

Ingrédients

La pâte

• 350 g de farine de blé
• 3 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 250 g de beurre doux mou
• 300 g de sucre en poudre
• 5 œufs, à température ambiante
• 2 c. à c. d'extrait de vanille
• 200 ml de lait entier
• Six couleurs de colorants alimentaires en gel : rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet

La crème au fromage frais

• 200 g de beurre doux pommade
• 300 g de sucre glace
• 200 g de fromage frais à tartiner, type cream cheese, froid
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez deux moules de 18 cm (ou trois, si vous les avez) et tapissez le fond d'un rond de papier cuisson.
2. Mélangez la farine, la levure et le sel. Au batteur, fouettez le beurre et le sucre 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et clair. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille.
3. Incorporez la farine en trois fois, en alternant avec le lait, sans trop mélanger. Pesez la pâte (environ 1,4 kg) et répartissez-la en six bols de poids égal, soit environ 230 g chacun.
4. Colorez chaque bol avec une couleur différente, en ajoutant le gel goutte à goutte jusqu'à une teinte franche : il en faut plus pour le rouge que pour le jaune. Les couleurs pâlissent à la cuisson, soyez généreux. Gardez les bols au frais pendant que les premiers étages cuisent.
5. Versez un bol de pâte dans chaque moule (230 g donnent une couche d'environ 1 cm). Enfournez 15 à 18 minutes : la lame ressort sèche et les bords commencent à se détacher. Démoulez sur une grille après 5 minutes, laissez refroidir complètement, puis recommencez avec les autres couleurs. Surveillez la cuisson : le jaune et le blanc ne doivent pas dorer.
6. Préparez la crème : fouettez le beurre pommade 3 minutes, ajoutez le sucre glace tamisé, puis le fromage frais froid et la vanille. Fouettez juste jusqu'à une texture homogène ; trop longtemps, elle devient liquide. Réservez 20 minutes au réfrigérateur si elle est molle.
7. Égalisez les étages au couteau. Empilez-les du violet au rouge, ou dans l'ordre de l'arc-en-ciel, en tartinant environ 80 g de crème entre chaque couche. Recouvrez tout le gâteau d'une fine couche de crème (la « couche d'accroche »), puis mettez-le 30 minutes au froid.
8. Étalez le reste de crème sur le dessus et les côtés. Réservez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir ; la découpe révèle les couleurs. Sortez-le 20 minutes avant de couper.

Conseils et variantes