Raita au concombre
Le raita est la sauce fraîche indienne qui accompagne currys, biryanis et grillades : du yaourt nature battu avec du concombre râpé, du cumin grillé, de la menthe et une pointe de sel, qui apaise les plats épicés.
Ingrédients
- 400 g de yaourt nature entier, ou de yaourt grec
- 1 concombre moyen (environ 250 g)
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 petite gousse d'ail, râpée très fin (facultatif)
- 1 c. à s. de menthe fraîche ciselée
- 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
- 0,5 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de jus de citron
- 0,25 c. à c. de piment doux ou de paprika, pour saupoudrer
- 1 pincée de sucre
Préparation
- Chauffez les graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum et brunissent légèrement. Écrasez-les au mortier, ou avec le fond d'un verre sur une planche.
- Épluchez le concombre (si la peau est épaisse), coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines avec une petite cuillère. Râpez-le sur la grosse grille de la râpe.
- Mettez le concombre râpé dans un torchon propre ou une passoire, salez-le avec un quart de cuillère de sel et laissez-le dégorger 10 minutes. Puis pressez-le fermement pour en extraire un maximum d'eau : sans cette étape, le raita est liquide.
- Fouettez le yaourt dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, puis incorporez le concombre pressé, l'ail éventuel, le cumin écrasé, la menthe, la coriandre, le jus de citron, le sucre et le reste du sel.
- Goûtez : le raita doit être frais, légèrement acidulé et à peine salé. Ajoutez un peu de sel ou de citron, ou une cuillère de yaourt pour calmer un goût trop fort.
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent. Servez bien frais, saupoudré de piment doux et d'une pincée de cumin.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour râper le concombre en filaments qui gardent un peu de croquant.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour battre le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse avant d'ajouter les légumes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour écraser le cumin grillé et libérer son parfum.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon raita est-il liquide ?
Le concombre n'a pas été assez pressé, ou le yaourt était trop liquide. Salez et pressez le concombre, ou égouttez le yaourt 30 minutes dans une passoire doublée d'un linge avant de l'utiliser.
Qu'est-ce que le raita sert à accompagner ?
Currys épicés, biryanis, kebabs, samoussas, pakoras et pains plats. Il apporte de la fraîcheur et équilibre le piment. On le sert en petit bol, à part.
Peut-on faire un raita sans cumin grillé ?
Oui, avec du cumin moulu ajouté tel quel, mais le goût est moins rond. Le passage du grain à la poêle, 1 minute, change beaucoup le parfum.