Risalamande : le dessert de Noël danois
Le risalamande est le dessert de Noël danois : un riz au lait refroidi, mêlé de crème fouettée et d'amandes, servi avec une sauce chaude aux cerises ; on y cache une amande entière.
Ingrédients
Le riz au lait
- 150 g de riz rond
- 1 L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
La crème et les amandes
- 250 ml de crème liquide entière, très froide
- 50 g d'amandes effilées, grossièrement concassées
- 1 amande entière, pour la surprise
- 1 c. à s. de sucre glace
La sauce aux cerises
- 300 g de cerises surgelées dénoyautées
- 50 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 1 c. à c. de fécule de maïs, délayée dans 1 c. à s. d'eau froide
Préparation
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Portez le lait à frémissement avec la gousse, les graines, le sucre et le sel. Ajoutez le riz, baissez le feu au minimum et cuisez 35 à 40 minutes à couvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre et la préparation crémeuse.
- Retirez la gousse. Étalez aussitôt le riz dans un grand plat large, en couche mince, pour qu'il refroidisse vite : le riz cuit ne doit pas rester à température ambiante plus de 2 heures. Quand il est tiède, couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Au moment de servir, fouettez la crème très froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples. Incorporez-la délicatement au riz froid avec une spatule, puis les amandes concassées et l'amande entière.
- Préparez la sauce : portez à frémissement les cerises, le sucre et l'eau, puis laissez cuire 8 minutes. Ajoutez la fécule délayée en remuant et laissez épaissir 1 minute, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Servez le riz froid dans des coupelles, nappé de sauce aux cerises chaude. Prévenez les convives qu'une amande entière est cachée dans l'un des bols : à retirer prudemment pour de jeunes enfants.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle cuit le riz au lait doucement, sans que le lait attache.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel riz utiliser pour un risalamande ?
Un riz rond à grains courts, vendu pour les desserts : il libère de l'amidon et donne une texture crémeuse. Le riz long ou basmati reste trop sec.
Peut-on préparer le risalamande la veille ?
Oui, pour la base : le riz au lait refroidi se prépare la veille et se conserve couvert au réfrigérateur. La chantilly, les amandes et la sauce s'ajoutent juste avant de servir.
Par quoi remplacer les cerises ?
Par des fraises, des framboises ou des fruits rouges surgelés, cuits de la même façon. Dans le Danemark traditionnel, la sauce aux cerises est servie chaude, ce qui contraste avec le dessert froid.