Riz au poulet hainanais au cuiseur à riz

Ingrédients

Le poulet

• 4 hauts de cuisse de poulet, avec os et peau (environ 800 g)
• 1 c. à c. de sel fin
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, en tranches

Le riz

• 300 g de riz long parfumé (jasmin)
• 1 c. à s. d'huile neutre
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 1 cm, haché
• 420 ml de bouillon de volaille, chaud
• 1 c. à c. d'huile de sésame grillé

Sauce gingembre-ciboule

• 2 c. à s. de gingembre frais, râpé finement
• 2 ciboules, ciselées
• 3 c. à s. d'huile neutre, chauffée
• 0,5 c. à c. de sel

Sauce soja sucrée

• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. d'huile de sésame grillé

Sauce pimentée

• 1 piment rouge frais, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. de sucre

Pour servir

• 1 concombre, en rondelles
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

1. Frottez les hauts de cuisse avec le sel et laissez-les reposer 15 minutes. Rincez le riz dans une passoire fine, 2 à 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien : un riz mal égoutté dilue le bouillon.
2. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Posez les hauts de cuisse côté peau et dorez-les 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et ait rendu sa graisse. Retirez-les (ils ne sont pas cuits à cœur). Dans la graisse restante, faites revenir l'ail et le gingembre haché 1 minute, puis le riz 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les grains soient luisants.
3. Transférez le riz dans la cuve du cuiseur avec le bouillon chaud et l'huile de sésame, et mélangez. Posez les tranches de gingembre sur le riz, puis les hauts de cuisse côté peau, sans les enfoncer. Le niveau de liquide doit rester sous la peau pour qu'elle ne ramollisse pas.
4. Fermez et lancez le programme « riz blanc », 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, préparez les sauces. Pour la sauce gingembre-ciboule, mettez le gingembre râpé, les ciboules et le sel dans un bol, versez l'huile chauffée dessus : elle grésille. Mélangez la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Pour la sauce pimentée, écrasez le piment et l'ail avec le sucre, ajoutez le vinaigre.
5. Au signal de fin, laissez 10 minutes couvercle fermé en maintien au chaud. Ouvrez, glissez la sonde dans la partie la plus épaisse d'un haut de cuisse, sans toucher l'os : elle doit indiquer au moins 74 °C. Sinon, refermez et relancez 10 à 15 minutes, ou finissez les cuisses 10 minutes à la poêle ou sous le gril du four. Fendez la chair : il ne doit pas rester de jus rosé.
6. Aérez le riz à la fourchette. Désossez ou découpez le poulet en morceaux. Servez sur le riz avec les rondelles de concombre, la coriandre et les trois sauces à part, dans de petits bols. Chacun compose son bol.

Conseils et variantes