Rochers à la noix de coco
Les rochers coco, ou congolais, sont de petits tas de noix de coco râpée liée à la meringue, dorés au four, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ; on les prépare en quinze minutes.
Ingrédients
Pour une vingtaine de rochers
- 200 g de noix de coco râpée
- 100 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs (environ 100 g)
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 80 g de chocolat noir (facultatif, pour tremper)
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C et chemisez une plaque de papier cuisson.
- Mettez dans une casserole la noix de coco, le sucre, les blancs d'œufs, la vanille et le sel. Posez la casserole au-dessus d'un bain-marie frémissant ou sur feu très doux et remuez 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne collant et se détache des bords.
- Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes : le mélange sera plus facile à façonner. Il doit tenir en tas.
- Façonnez des petits tas de la taille d'une noix avec deux cuillères à soupe, ou avec les mains légèrement mouillées, et posez-les sur la plaque en les espaçant de 3 cm. Formez-les en pyramides.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pointes et le dessous soient dorés. Surveillez la fin de cuisson : la noix de coco brunit vite.
- Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis décollez les rochers. Pour les tremper, faites fondre le chocolat au bain-marie, plongez la base de chaque rocher, et laissez-les prendre sur du papier cuisson, au frais, 15 minutes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le sucre de la noix de coco caramélise et colle à une plaque nue.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa chaleur douce évite que le mélange accroche en cours de cuisson sur le feu.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle gratte bien les bords de la casserole sans rayer le fond.
Voir sur Amazon.frLes rochers se décollent sans se casser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour garder le moelleux plusieurs jours.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle noix de coco râpée choisir ?
Choisissez de la noix de coco râpée sans sucre ajouté, qui permet de maîtriser la douceur. La poudre fine donne des rochers plus compacts ; la noix de coco en copeaux plus rustiques et plus mâchus.
Pourquoi mes rochers s'étalent-ils ?
Le mélange est trop humide : prolongez la cuisson sur le feu de 1 à 2 minutes pour qu'il épaississe, ou ajoutez 20 g de noix de coco râpée.
Peut-on les faire sans blancs d'œufs ?
Il faut un autre liant : une variante lie la noix de coco avec du lait concentré sucré (environ 150 g pour 200 g de noix de coco), sans sucre ni blancs. Le goût est plus lacté, la texture plus fondante, et la cuisson reste de 10 à 12 minutes à 170 °C.