Recette

Rouleaux de printemps aux crevettes

Les rouleaux de printemps, ou goi cuon, sont des galettes de riz hydratées roulées autour de crevettes cuites, de vermicelles, de salade et d'herbes fraîches, servis froids avec une sauce cacahuète ; aucune cuisson, mais un roulage soigné.

Portions4
Préparation45 min
Cuisson5 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Les rouleaux

La sauce cacahuète

Préparation

  1. Cuisez les vermicelles dans l'eau bouillante selon le paquet, en général 3 à 4 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide et laissez bien égoutter. Si vous partez de crevettes crues, cuisez-les 2 à 3 minutes à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, puis rafraîchissez-les et décortiquez-les.
  2. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, la hoisin, le jus de citron vert, la sauce soja, l'eau chaude et le piment, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.
  3. Alignez sur le plan de travail tout ce qui servira à rouler : crevettes, vermicelles, salade, légumes, herbes. Posez un torchon humide et une grande assiette creuse d'eau tiède, pas brûlante.
  4. Plongez une galette de riz dans l'eau tiède 5 à 8 secondes : elle est encore ferme, mais s'assouplit sur le torchon en une minute. Ne la laissez pas trop tremper, elle collerait et se déchirerait.
  5. Dans le tiers inférieur de la galette, posez une feuille de laitue, une pincée de vermicelles, quelques bâtonnets de carotte et de concombre et quelques feuilles de menthe et de coriandre. Rabattez le bas de la galette sur la garniture, serrez bien.
  6. Posez 4 moitiés de crevettes en ligne, côté bombé vers le bas, au-dessus de la garniture, ce qui les rend visibles par transparence. Rabattez les côtés, déposez une ciboulette dépassant d'un côté, puis roulez serré jusqu'au bout.
  7. Posez le rouleau sur une assiette et couvrez-le d'un linge humide. Recommencez en espaçant les rouleaux, car ils collent entre eux. Servez-les frais, coupés en deux, avec la sauce cacahuète et, si vous en avez, une sauce nuoc-mâm.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableAssiette creuse large

Pour hydrater les galettes de riz une à une, de la taille de la galette, avec de l'eau tiède.

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IndispensableTorchon propre ou planche à rouler

Une surface légèrement humide fait ramollir la galette sans qu'elle glisse ni colle au plan de travail.

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PratiqueMandoline ou économe

Pour couper carotte et concombre en bâtonnets fins, égaux, qui se roulent sans percer la galette.

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PratiquePassoire

Pour égoutter les vermicelles, qui ne doivent pas apporter d'eau dans le rouleau.

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FacultatifEssoreuse à salade

Une laitue bien sèche ne détrempe pas la galette.

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Conseils et variantes

Variantes de garniture
Remplacez les crevettes par du poulet cuit effiloché (74 °C à cœur au minimum à la cuisson), du porc cuit en lamelles ou du tofu ferme grillé. Pour des rouleaux végétariens, ajoutez de l'avocat, de la mangue ou des champignons sautés.
Conservation
Les rouleaux de printemps contiennent des crevettes cuites : gardez-les au réfrigérateur, couverts d'un linge humide puis d'un film, et consommez-les dans la journée. La galette durcit au froid et se dessèche : sortez-les 10 minutes avant de servir.
Galettes de riz
Prenez des galettes rondes de 22 cm environ, plus faciles à rouler que les petites. Gardez-les au sec dans leur sachet bien fermé. Elles se déchirent vite quand elles vieillissent, donc ouvrez un paquet récent.
Version frite
Les mêmes rouleaux, avec une farce cuite et fermée, peuvent se frire : voir notre recette de nems frits.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi mes galettes de riz se déchirent-elles ?

Elles ont trop trempé, ou l'eau est trop chaude. Une eau tiède et 5 à 8 secondes suffisent : la galette finit de s'assouplir sur le torchon, pendant que vous garnissez.

Peut-on préparer les rouleaux à l'avance ?

Quelques heures avant, oui : rangez-les au frais sans qu'ils se touchent, sous un linge humide, dans une boîte fermée. Au-delà d'une journée, la galette durcit et les crevettes perdent en fraîcheur.

Quelle sauce servir avec les rouleaux de printemps ?

La sauce cacahuète et hoisin est très répandue, mais la sauce nuoc-mâm sucrée-acide (sauce de poisson, sucre, citron vert, eau, ail, piment) convient aussi bien. Servez les deux pour varier.