Sablés à la confiture

Ingrédients

La pâte (environ 12 sablés fourrés)

• 250 g de farine
• 30 g de poudre d'amandes
• 125 g de beurre doux, froid, en dés
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 citron non traité, zeste finement râpé

La garniture

• 120 g de confiture de framboises ou de groseilles, bien lisse
• 2 c. à s. de sucre glace, pour saupoudrer

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et le zeste. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts, jusqu'à obtenir une chapelure fine.
2. Ajoutez l'œuf et assemblez la pâte sans la pétrir, juste jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Aplatissez-la en disque, filmez et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez deux plaques de papier cuisson. Étalez la pâte sur un plan fariné, sur 3 mm d'épaisseur : si elle durcit trop, laissez-la 5 minutes à température ambiante.
4. Découpez des disques de 6 cm avec un emporte-pièce : il en faut un nombre pair. Dans la moitié des disques, découpez un petit trou central de 2 cm (cœur, étoile ou rond) avec un emporte-pièce plus petit. Regroupez les chutes et étalez-les de nouveau.
5. Posez les disques sur les plaques, espacés de 2 cm. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez-les 3 minutes sur la plaque, puis refroidissez-les sur une grille.
6. Chauffez la confiture 1 minute à feu doux pour qu'elle devienne plus fluide. Saupoudrez de sucre glace les disques ajourés, une fois complètement refroidis.
7. Étalez 1 cuillère à café de confiture sur chaque disque plein, en laissant 5 mm de bord, puis posez dessus un disque ajouré. Appuyez doucement. Laissez reposer 1 heure : la confiture ramollit légèrement les sablés.

Conseils et variantes