Sablés diamant
Les sablés diamant sont des biscuits au beurre dont la bordure, roulée dans du sucre cristallisé, brille et croque sous la dent ; la pâte se façonne en boudin, repose au froid, puis se coupe en rondelles.
Ingrédients
La pâte (environ 30 sablés)
- 250 g de farine
- 150 g de beurre doux, mou mais pas fondu
- 100 g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
La bordure
- 1 jaune d'œuf battu avec 1 c. à c. d'eau, pour dorer le boudin
- 70 g de sucre cristallisé ou de sucre perlé
Préparation
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace, le sel et la vanille, à la spatule ou au batteur, jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez.
- Ajoutez la farine en une fois et mélangez du bout des doigts, rapidement, jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Ne la pétrissez pas : une pâte trop travaillée devient dure à la cuisson. Elle doit être souple, un peu collante.
- Divisez la pâte en deux et roulez chaque moitié en boudin d'environ 4 cm de diamètre sur un plan de travail légèrement fariné. Enveloppez dans du film et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures, ou 20 minutes au congélateur si vous êtes pressé.
- Préchauffez le four à 170 °C et chemisez deux plaques de papier cuisson. Étalez le sucre cristallisé sur une assiette ou une planche.
- Badigeonnez chaque boudin de jaune d'œuf battu, au pinceau, puis roulez-le dans le sucre en appuyant, de façon à former une couche régulière sur toute la surface.
- Coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé, en tournant le boudin d'un quart de tour tous les 3 ou 4 coups pour ne pas écraser le rond. Posez-les sur les plaques en les espaçant d'1 cm.
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessous des sablés soit doré et que le dessus reste pâle. Laissez-les 5 minutes sur la plaque, puis refroidissez-les sur une grille : ils durcissent en refroidissant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les sablés ne doivent pas coller, et le dessous doit dorer de façon régulière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne lame qui ne coupe pas écrase le sucre et déforme les rondelles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl remplace le papier et évite que le sucre brûle sur la plaque.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour dorer le boudin d'une couche mince de jaune d'œuf.
Voir sur Amazon.frLes sablés restent croustillants quand l'air circule dessous.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi utiliser du sucre glace dans la pâte ?
Le sucre glace contient de la fécule et se dissout totalement dans le beurre, ce qui donne une pâte fine et des sablés friables. Du sucre en poudre classique laisse une texture un peu plus granuleuse.
Peut-on remplacer le jaune d'œuf ?
Oui : sans œuf, la pâte est plus friable et plus fragile à couper. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait froid pour qu'elle se rassemble, et traitez-la en douceur.
Comment obtenir une bordure régulière ?
Dorez le boudin avec soin et roulez-le sur une couche épaisse de sucre, en appuyant doucement. Le jaune d'œuf fait adhérer le sucre : ne le mettez pas trop en excès, sinon il goutte.