Salade César au poulet
La salade César associe de la romaine croquante, du poulet grillé, des croûtons dorés et du parmesan, liés par une sauce à l'ail et aux anchois. Cette version prépare la sauce à base de yaourt, sans œuf cru.
Ingrédients
Le poulet
- 4 petits filets de poulet (500 g environ)
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Un peu de sel et de poivre
Les croûtons
- 4 tranches de pain de campagne rassis
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, écrasée
La sauce, sans œuf cru
- 150 g de yaourt nature épais
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 4 filets d'anchois à l'huile, écrasés
- 1 petite gousse d'ail, pressée
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 2 c. à s. de jus de citron
- 30 g de parmesan râpé, pour la sauce
Le montage
- 2 cœurs de laitue romaine
- 40 g de parmesan en copeaux
Préparation
- Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Aplatissez-les d'un coup de plat de main pour obtenir une épaisseur régulière d'1,5 à 2 cm, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pain en cubes de 2 cm, mélangez-les avec l'huile d'olive et l'ail écrasé sur une plaque, et enfournez 12 à 15 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les filets 5 à 6 minutes par face. La volaille se cuit à 74 °C à cœur, selon Santé Canada : vérifiez à la sonde dans la partie la plus épaisse, ou coupez un filet, qui doit être blanc et sans jus rosé. Laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Préparez la sauce : dans un bol, écrasez les anchois à la fourchette en pâte, ajoutez l'ail pressé, la moutarde, le jus de citron, le yaourt et le parmesan râpé. Versez l'huile d'olive en filet en fouettant, jusqu'à une texture crémeuse. Goûtez et poivrez ; salez peu, les anchois et le parmesan le sont déjà.
- Lavez la romaine, séparez les feuilles et essorez-les à fond : une feuille mouillée dilue la sauce. Déchirez-les en morceaux de 4 à 5 cm, ou coupez les cœurs en quartiers dans la longueur.
- Dans un grand saladier, mélangez la romaine avec les deux tiers de la sauce, puis répartissez dans quatre assiettes. Tranchez le poulet en lamelles de 1 cm de large et posez-les sur la salade.
- Parsemez de croûtons tièdes et de copeaux de parmesan, arrosez du reste de sauce et servez tout de suite, avant que les croûtons ramollissent.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une romaine bien sèche accroche la sauce au lieu de la diluer, et reste croquante plus longtemps.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle saisit les filets de poulet sans accrocher, avec peu de matière grasse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme les 74 °C à cœur de la volaille sans la couper.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne râpe fine pour la sauce et un économe pour les copeaux.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl réduit l'ail en purée fine qui se fond dans la sauce.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle salade verte pour une César ?
La laitue romaine, aux feuilles épaisses et croquantes, qui tient bien face à une sauce épaisse. À défaut, une laitue croquante comme la batavia ou une sucrine fait l'affaire.
Peut-on faire la sauce sans anchois ?
Oui. L'anchois apporte le goût salé et profond de la sauce ; sans lui, ajoutez une cuillère à café de câpres hachées, un peu plus de parmesan et du poivre, ou une cuillère à café de sauce soja pour une version végétarienne.
Comment garder les croûtons croustillants ?
Séchez-les à four modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés et durs, laissez-les refroidir à l'air libre, puis gardez-les dans une boîte fermée. Ajoutez-les à la dernière seconde, juste avant de servir.