Salade de lentilles vertes
Des lentilles vertes cuites fermes, tièdes ou froides, relevées d'une vinaigrette à la moutarde, d'échalote et de persil : une salade de bistrot qui se prépare à l'avance et se transporte facilement.
Ingrédients
Les lentilles
- 250 g de lentilles vertes sèches
- 1 carotte, pelée et coupée en petits dés
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 petit oignon piqué d'un clou de girofle
La vinaigrette
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 5 c. à s. d'huile d'olive ou de noix
- 1 grosse échalote, ciselée
La finition
- 1 branche de céleri, en petits dés
- 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Rincez les lentilles à l'eau froide dans une passoire et retirez les éventuels petits cailloux. Les lentilles vertes ne se trempent pas : mettez-les directement dans une casserole.
- Couvrez-les de trois fois leur volume d'eau froide, soit environ 750 ml, avec l'oignon clouté, le laurier et le thym. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour garder un frémissement. Comptez 20 à 25 minutes (voir notre fiche cuire les lentilles vertes). Ne salez qu'en fin de cuisson.
- Ajoutez les dés de carotte au bout de 10 minutes : ils resteront légèrement croquants. Les lentilles sont cuites quand elles sont tendres sous la dent, mais entières, sans s'ouvrir.
- Égouttez-les dans une passoire, retirez l'oignon, le laurier et le thym, puis étalez-les sur une plaque pour qu'elles refroidissent vite. Les légumineuses cuites se refroidissent en moins de 2 heures avant de partir au réfrigérateur.
- Dans un grand bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre, puis versez l'huile en filet en fouettant, jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et homogène. Ajoutez l'échalote : elle s'adoucit dans le vinaigre pendant quelques minutes.
- Versez les lentilles encore tièdes dans la vinaigrette : elles absorbent mieux l'assaisonnement. Ajoutez les dés de céleri, mélangez avec une cuillère, goûtez et rectifiez en sel, vinaigre et poivre.
- Laissez reposer 20 minutes à température ambiante, puis ajoutez le persil au moment de servir. On la mange tiède ou froide, seule ou avec des œufs durs, du saumon fumé ou du chèvre.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle égoutte les lentilles sans en perdre et sert à les rincer.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne casserole à fond épais cuit les lentilles à frémissement régulier, sans les écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour ranger la salade au réfrigérateur ou l'emporter au bureau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour ciseler persil et échalote très fin, sans pleurer.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il tremper les lentilles vertes ?
Non. Les lentilles vertes, brunes et beluga cuisent sans trempage en 20 à 25 minutes. Le trempage est réservé aux haricots secs, aux pois chiches et aux grosses légumineuses, qui demandent plusieurs heures dans l'eau.
Pourquoi mes lentilles sont-elles dures ?
Elles sont trop anciennes, ou l'eau était salée dès le début, ou la cuisson a été trop vive. Prolongez la cuisson de 5 minutes à frémissement ; des lentilles très vieilles gardent un cœur ferme même longtemps cuites.
La salade de lentilles se mange-t-elle chaude ou froide ?
Les deux. Tiède, elle absorbe mieux la vinaigrette et les arômes ; froide, elle est plus rafraîchissante l'été. Dans tous les cas, refroidissez les lentilles rapidement avant de les mettre au réfrigérateur.