Salade niçoise
La salade niçoise est une salade d'été de la région de Nice : tomates, œufs durs, thon, anchois, olives noires et légumes crus, assaisonnés d'huile d'olive. Elle se monte à froid, sans cuisson autre que celle des œufs.
Ingrédients
Les légumes
- 4 tomates mûres et fermes (600 g environ)
- 1 poivron vert
- 1 botte de radis
- 4 oignons nouveaux, avec un peu de tige
- 1 gousse d'ail, coupée en deux
Les protéines
- 4 œufs
- 1 boîte de thon à l'huile (160 g égoutté)
- 8 filets d'anchois à l'huile
La finition
- 100 g d'olives noires, de préférence petites et avec leur noyau
- 6 feuilles de basilic
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Un peu de fleur de sel et de poivre
Préparation
- Mettez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Dès les premiers bouillons, comptez 10 minutes à frémissement, puis plongez-les dans un saladier d'eau très froide. Un œuf dur se cuit à fond : le jaune est ferme et sec, ce qui convient aussi aux personnes fragiles. Gardez-les dans l'eau froide 5 minutes pour qu'ils s'écalent facilement.
- Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers, ou en 6 pour les plus grosses. Mettez-les dans une passoire, salez-les d'une pincée de fleur de sel et laissez-les rendre leur eau 15 minutes : la salade ne baignera pas dans un jus dilué.
- Pendant ce temps, épépinez le poivron et coupez-le en fines lanières. Lavez les radis, retirez les fanes et coupez-les en rondelles fines. Émincez les oignons nouveaux en gardant un peu de tige verte.
- Frottez l'intérieur d'un grand saladier avec la gousse d'ail coupée : elle parfume sans qu'on la mange. Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.
- Égouttez les tomates sans les presser. Mettez-les dans le saladier avec le poivron, les radis et les oignons nouveaux, puis arrosez d'huile d'olive et de vinaigre. Mélangez doucement avec deux cuillères, en soulevant plutôt qu'en écrasant.
- Émiettez le thon bien égoutté en gros morceaux sur les légumes. Disposez les quartiers d'œufs, les filets d'anchois en croix et les olives par-dessus, sans remuer : la salade doit rester lisible dans l'assiette.
- Poivrez, ajoutez une pincée de fleur de sel (les anchois et les olives sont déjà salés, goûtez avant) et déchirez le basilic à la main. Servez aussitôt, avec du pain, sans passer la salade au réfrigérateur plus d'une heure : les tomates perdent leur parfum trop froides.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un saladier large permet de mélanger les tomates sans les écraser et de frotter l'ail sur les parois.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes tomates mûres s'écrasent sous une lame émoussée : un fil net garde des quartiers propres.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl donne le même œuf dur à chaque fois, sans surveiller la casserole.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe poivre fraîchement moulu relève les tomates sans les noyer.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour des rondelles de radis et d'oignon d'épaisseur régulière.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelles tomates choisir pour une salade niçoise ?
Des tomates mûres, charnues et fermes, comme la tomate ronde ou la coeur-de-bœuf de saison, de juin à septembre. Hors saison, elles manquent de parfum : mieux vaut une autre salade.
Faut-il mettre des pommes de terre dans la niçoise ?
C'est un sujet de discussion dans la région. La version de base se fait avec des légumes crus ; beaucoup de recettes familiales ajoutent pommes de terre et haricots verts cuits. C'est une affaire de goût.
Peut-on préparer la salade niçoise à l'avance ?
On peut cuire les œufs et couper les légumes le matin, et garder le tout séparé au réfrigérateur. Assemblez et assaisonnez au dernier moment pour que les tomates gardent leur fermeté et que le basilic ne noircisse pas.