Recette

Salade de pâtes au pesto

Une salade de pâtes froide au pesto de basilic, avec des tomates cerises, des billes de mozzarella et des pignons grillés : elle se prépare la veille et supporte très bien le transport en lunch box.

Portions4
Préparation20 min
Cuisson10 min
Repos30 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Les pâtes

La garniture

Préparation

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre). Plongez-y les pâtes et laissez-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester fermes, car elles vont encore gonfler en absorbant la sauce.
  2. Égouttez les pâtes dans une passoire, puis passez-les sous l'eau froide pendant 30 secondes pour stopper la cuisson et les refroidir vite. Égouttez-les très longuement, en secouant la passoire : une pâte mal égouttée dilue le pesto et donne une salade fade.
  3. Versez les pâtes dans un grand saladier, mélangez-les avec l'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas entre elles, puis laissez-les refroidir complètement. Si vous les garnissez tièdes, la mozzarella fond et le basilic noircit.
  4. Faites griller les pignons à sec dans une petite poêle, à feu moyen, 2 à 3 minutes en les remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Transférez-les aussitôt sur une assiette : ils brûlent en quelques secondes.
  5. Quand les pâtes sont froides, ajoutez le pesto et mélangez de bas en haut, jusqu'à ce que chaque pâte soit enrobée. Râpez le zeste du citron, ajoutez quelques gouttes de jus, salez très légèrement (le pesto est déjà salé) et poivrez.
  6. Incorporez délicatement les tomates cerises et les billes de mozzarella. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : les saveurs se mélangent et la salade se tient mieux.
  7. Répartissez la salade dans 4 boîtes. Placez la roquette et les pignons dans un petit contenant à part, ou sur le dessus sans mélanger : ajoutez-les au moment de manger pour qu'ils restent frais et croquants.
  8. Gardez les boîtes au réfrigérateur jusqu'au départ, puis glissez-les dans un sac isotherme avec un bloc réfrigérant.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableLunch box hermétique avec compartiment séparé

La salade voyage sans fuite, et le compartiment garde la roquette et les pignons à l'écart du pesto jusqu'au déjeuner.

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IndispensableSac isotherme et bloc réfrigérant

Une salade avec mozzarella doit rester au froid : le bloc réfrigérant la maintient fraîche plusieurs heures.

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PratiquePassoire large à pieds

Elle égoutte bien les pâtes rincées à l'eau froide, sans les écraser.

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PratiqueEssoreuse à salade

Elle sèche la roquette lavée, qui sinon détrempe la salade.

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FacultatifMini-hachoir électrique

Pour préparer un pesto maison en quelques secondes, avec du basilic, de l'huile, des pignons et du parmesan.

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Conseils et variantes

Éviter les pâtes qui durcissent
Au froid, les pâtes se raffermissent et boivent la sauce. Gardez un peu de pesto à part (1 ou 2 cuillères à soupe) et ajoutez-le au moment de manger, ou ravivez la salade avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron.
Conservation
Les salades de pâtes se gardent environ 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée (voir notre fiche sur la conservation des pâtes cuites). Ne les congelez pas une fois garnies : la mozzarella et les tomates deviennent aqueuses. Hors du froid, ne les laissez pas plus de 2 heures, et 1 heure par temps chaud.
Variantes
Remplacez la mozzarella par de la feta ou du parmesan en copeaux, ajoutez des olives, du jambon cru ou des pois chiches. Pour une version sans pignons, utilisez des graines de tournesol grillées. Sans gluten : prenez des pâtes de maïs ou de riz, que vous cuirez un peu moins.
Pesto maison
Mixez 60 g de basilic, 50 g de parmesan, 40 g de pignons, 1 gousse d'ail, 100 ml d'huile d'olive et une pincée de sel. Il se garde 3 jours au réfrigérateur, sous un film d'huile, dans un pot propre.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer la salade de pâtes la veille ?

Oui, et elle y gagne : préparée la veille, elle a le temps de s'imprégner de pesto. Gardez toutefois la roquette et les pignons à part, et ajoutez-les le jour même pour qu'ils restent frais et croquants.

Comment garder la salade fraîche dans une lunch box ?

Mettez la boîte au réfrigérateur jusqu'au départ, puis dans un sac isotherme avec un bloc réfrigérant. Le Québec indique qu'un bloc garde les aliments froids environ 4 à 6 heures ; ne laissez pas la boîte au soleil ou dans une voiture.

Quelles pâtes choisir pour une salade froide ?

Les pâtes courtes à surface rugueuse ou torsadée, comme les fusilli, les torsades ou les coquillettes, retiennent mieux le pesto que les pâtes lisses. Cuisez-les al dente, car elles continuent à ramollir dans la sauce.