Salade de pois chiches et feta
Une salade de pois chiches à la grecque, avec concombre, tomates cerises, oignon rouge, olives et feta, assaisonnée au citron et à l'origan : un repas froid et rassasiant, prêt en 15 minutes, qui supporte bien la lunch box.
Ingrédients
La salade
- 480 g de pois chiches cuits (2 boîtes de 400 g égouttées), rincés
- 1 concombre
- 250 g de tomates cerises
- 1 petit oignon rouge
- 60 g d'olives noires dénoyautées
- 150 g de feta, en dés
- 1 poignée de persil plat et de menthe, ciselés
La vinaigrette
- 3 c. à s. de jus de citron
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1 petite gousse d'ail, écrasée
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Épluchez l'oignon rouge, émincez-le finement et mettez-le dans un petit bol avec le jus de citron. Laissez-le mariner 10 à 15 minutes : il s'adoucit et rosit.
- Égouttez les pois chiches, rincez-les à l'eau froide dans une passoire, puis séchez-les dans un torchon propre. Cette étape retire le liquide de la conserve, qui donne un goût d'eau de cuisson à la salade.
- Coupez le concombre en deux dans la longueur, retirez les graines avec une petite cuillère si elles sont grosses et coupez en demi-rondelles. Coupez les tomates cerises en deux.
- Dans un petit bol, mélangez le citron et l'oignon avec l'huile d'olive, l'origan, l'ail, le sel et le poivre. Goûtez : la vinaigrette doit être franche et acidulée, car les pois chiches absorbent l'assaisonnement.
- Dans un saladier, mélangez les pois chiches avec la vinaigrette et laissez-les s'imprégner 10 minutes.
- Ajoutez le concombre, les tomates, les olives et les herbes. Ajoutez la feta en dernier, du bout des doigts, pour qu'elle reste en morceaux. Goûtez et salez peu : la feta et les olives sont déjà salées.
- Pour la lunch box, remplissez un bocal ou une boîte profonde en versant la vinaigrette au fond, puis les pois chiches, les légumes durs, et la feta et les herbes sur le dessus. Retournez le contenant dans une assiette au moment de manger.
- Gardez au réfrigérateur jusqu'au départ, et emportez avec un bloc réfrigérant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle permet de superposer la vinaigrette et la salade sans fuite, et de mélanger en secouant.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Cette salade peut-elle se préparer à l'avance ?
Oui, on peut la préparer jusqu'à la veille. Les pois chiches gagnent à mariner dans la vinaigrette ; ajoutez la feta et les herbes le jour même pour qu'elles restent fraîches.
Peut-on remplacer la feta ?
Par un autre fromage de brebis ou de chèvre en dés, de la mozzarella, ou du halloumi grillé. Pour une version végétale, omettez le fromage et ajoutez des olives et des graines de tournesol grillées.
Comment éviter que la salade soit aqueuse ?
Retirez les graines du concombre, séchez bien les pois chiches rincés, salez peu, et séparez la vinaigrette si la boîte voyage longtemps. Les tomates cerises rendent moins d'eau que les tomates en quartiers.