Salade pastèque-feta
Des cubes de pastèque fraîche, de la feta salée, de l'oignon rouge croquant, de la menthe et un trait de citron vert : une salade d'été qui se prépare en 15 minutes, sans cuisson. Le sucré de la pastèque contraste avec le salé de la feta.
Ingrédients
- 1 kg de pastèque, avec sa peau (environ 650 g de chair)
- 200 g de feta, au lait pasteurisé
- 1 petit oignon rouge
- 12 feuilles de menthe fraîche
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 30 g d'olives noires dénoyautées (facultatif)
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
- Brossez la pastèque entière sous l'eau courante fraîche avec une brosse propre, puis séchez-la : c'est le conseil de Santé Canada pour les melons, car les bactéries présentes sur l'écorce peuvent passer à la chair au moment de la découpe.
- Coupez la pastèque en tranches, retirez l'écorce, puis les pépins s'il y en a. Taillez la chair en cubes de 2 cm. Posez-les sur du papier absorbant 5 minutes, pour qu'ils rendent un peu de leur eau.
- Épluchez l'oignon rouge et émincez-le en rondelles très fines. Plongez-le 5 minutes dans un bol d'eau froide, puis égouttez-le : il devient plus doux et plus croquant.
- Émiettez la feta en gros morceaux, à la main. Ciselez la menthe. Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez le jus.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les cubes de pastèque, l'oignon, les olives et la moitié de la menthe. Arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive.
- Ajoutez la feta, le zeste et du poivre, mélangez une dernière fois sans écraser les morceaux. Salez peu ou pas du tout : la feta et les olives sont déjà salées.
- Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur, puis servez frais, parsemé de menthe. La pastèque libère de l'eau avec le temps : assaisonnez et mélangez au dernier moment si vous servez plus tard.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grande planche stable, avec une rigole, qui récupère le jus des tomates ou des fruits.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne lame longue et bien affûtée tranche l'écorce épaisse de la pastèque en toute sécurité.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn grand récipient, large, pour mélanger sans écraser les ingrédients fragiles.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment choisir une pastèque mûre ?
Elle doit être lourde pour sa taille, avec une peau lisse et mate, et une tache jaune crème, signe qu'elle a mûri au sol. Elle sonne creux quand on la tapote. Évitez les fruits meurtris ou fendus, qui abritent des bactéries.
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Découpez la pastèque, l'oignon et la menthe à l'avance, séparément, dans des boîtes fermées au réfrigérateur, et assemblez au moment de servir. Au pique-nique, gardez la salade au frais dans une glacière à 4 °C ou moins, et ne la laissez pas plus d'une heure dehors par temps chaud.
Peut-on utiliser un melon à la place ?
Oui, un melon charentais ou un cantaloup mûr fonctionne de la même façon : brossez-le avant de l'ouvrir, retirez les graines et coupez la chair en dés. La salade sera plus parfumée, un peu moins rafraîchissante.