Recette

Satay de poulet thaï

Le satay thaï est une brochette de poulet marinée au lait de coco et au curcuma, grillée jusqu'à être dorée, servie avec une sauce cacahuète au curry rouge et une petite salade acidulée de concombre.

Portions4
Préparation30 min
Cuisson10 min
Repos2 h
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Les brochettes

La sauce cacahuète

La salade de concombre (ajat)

Préparation

  1. Mélangez le lait de coco, le curry, le curcuma, la coriandre, l'ail, la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre dans un saladier. Ajoutez les lanières de poulet et mélangez bien. Couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur, jusqu'à 12 heures.
  2. Préparez la sauce : faites chauffer la pâte de curry rouge dans une casserole à feu doux 1 minute, ajoutez le lait de coco, le beurre de cacahuète, la sauce soja et le sucre. Remuez 5 minutes à frémissement jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert. Si elle épaissit en refroidissant, détendez-la d'un peu d'eau chaude.
  3. Préparez la salade : faites dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz, versez sur le concombre, l'échalote et le piment, et laissez mariner 15 minutes.
  4. Enfilez les lanières de poulet sur les piques en bambou, en les ondulant, en laissant 5 cm pour tenir la brochette. Égouttez-les de l'excès de marinade (ne la réutilisez pas : elle a touché du poulet cru).
  5. Faites chauffer un gril, une poêle grill ou le gril du four à température élevée (220 °C). Posez les brochettes, et cuisez 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords. Protégez le bout des piques avec du papier d'aluminium pour qu'ils ne brûlent pas.
  6. Vérifiez la cuisson avec une sonde dans la lanière la plus épaisse : le poulet est cuit à 74 °C à cœur au minimum (USDA, volaille), la chair est blanche, sans rose.
  7. Servez les brochettes chaudes avec la sauce cacahuète tiède et la salade de concombre. Prévenez les convives de la présence d'arachides : c'est un allergène fréquent.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableGril, poêle grill ou plancha

Une surface très chaude dore les brochettes sans les dessécher ; le gril du four fonctionne aussi.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
IndispensablePiques en bambou

Ils se trempent 30 minutes avant de griller pour ne pas brûler ; 25 cm conviennent aux brochettes de satay.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueThermomètre à sonde

Pour vérifier les 74 °C à cœur du poulet sans le percer à plusieurs endroits.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiquePlancha électrique

Une grande surface plate qui chauffe fort permet de griller toutes les brochettes d'un coup.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
FacultatifMixeur plongeant

Pour une sauce cacahuète lisse en quelques secondes.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Au four ou au barbecue
Au four, grillez à 220 °C sur une grille au-dessus d'une plaque, 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Au barbecue, cuisez au-dessus de braises moyennes. Dans les deux cas, vérifiez le cœur à 74 °C.
Autres viandes
Remplacez le poulet par du porc (échine ou filet, 63 °C et 3 minutes de repos pour une pièce entière selon l'USDA) ou du bœuf, coupés de la même façon. Des crevettes décortiquées se grillent 2 à 3 minutes par face.
Sans arachides
Pour une sauce sans cacahuète, remplacez le beurre de cacahuète par du tahini (pâte de sésame) ou du beurre d'amande, mais le goût change. Vérifiez la composition de la pâte de curry, qui peut contenir des allergènes.
Conservation
La sauce se garde 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe avec un peu d'eau. Les brochettes cuites se gardent 3 jours et se réchauffent à la poêle ou au four. Les brochettes crues marinées se congèlent 3 mois.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi tremper les piques en bambou ?

Les piques sèches brûlent au contact de la chaleur. Un trempage de 30 minutes dans l'eau les rend plus résistants. On peut aussi emballer le bout des piques dans de l'aluminium.

Peut-on utiliser un beurre de cacahuète du commerce ?

Oui : choisissez un beurre de cacahuète nature, sans sucre ajouté, qui permet de régler le sucre et le sel. Les versions croquantes donnent une sauce plus texturée, les lisses une sauce plus fine.

Quelle différence entre satay thaï et indonésien ?

Le satay thaï est mariné au lait de coco et au curcuma, avec une sauce cacahuète au curry. Le satay indonésien utilise plus souvent la sauce soja douce et une sauce cacahuète sucrée. La méthode de cuisson reste la même.