Saumon laqué au miel et au soja à la friteuse à air

Ingrédients

• 4 pavés de saumon avec la peau (environ 150 g chacun)
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 c. à s. de jus de citron vert ou de citron jaune
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de graines de sésame
• 1 oignon nouveau ou ciboulette ciselée, pour servir

Préparation

1. Sortez le saumon du réfrigérateur et passez les doigts sur la chair pour retirer les arêtes oubliées, à la pince à épiler. Séchez les pavés au papier absorbant.
2. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre, l'ail, le jus de citron et l'huile de sésame. Versez-en la moitié sur le saumon, en le retournant pour l'enrober, et laissez mariner 10 minutes au réfrigérateur. Gardez l'autre moitié pour le laquage final.
3. Préchauffez la friteuse à air à 180 °C pendant 3 minutes. Posez les pavés peau dessous, sur une feuille de papier cuisson perforé ou directement sur la grille du panier légèrement huilée, sans qu'ils se touchent. Dans un tiroir de 4 litres, cuisez deux pavés à la fois.
4. Cuisez 8 minutes à 180 °C, sans retourner. Badigeonnez alors la chair avec la sauce réservée et poursuivez 2 à 4 minutes : la surface doit prendre une belle teinte caramel, sans noircir.
5. Vérifiez la température au centre du plus épais avec un thermomètre : Santé Canada indique 70 °C à cœur pour le poisson. La chair doit alors se détacher en lamelles à la fourchette. Les pavés épais de 3 cm demandent 2 à 3 minutes de plus.
6. Si vous préférez une chair nacrée, plus tendre, au centre, la cuisson est plus douce que ces 70 °C : réservez-la à des convives en bonne santé. L'ANSES recommande d'éviter le poisson cru ou insuffisamment cuit aux femmes enceintes, aux enfants de moins de 3 ans et aux personnes fragiles.
7. Servez aussitôt, avec le reste de la sauce chauffée 1 minute, du sésame, de l'oignon nouveau ciselé et du riz ou des légumes vapeur.

Conseils et variantes