Saumon vapeur, carottes et brocoli, sauce soja-citron
Un repas complet cuit en une seule fois dans deux paniers : le saumon en bas, les carottes et le brocoli au-dessus, nappés d'une sauce soja, citron et gingembre. L'ordre des paniers, les temps de chaque aliment et les 70 °C à cœur.
Ingrédients
Le repas
- 4 pavés de saumon de 140 g, avec ou sans peau, sans arêtes
- 4 carottes moyennes, en bâtonnets de 5 mm sur 6 cm
- 400 g de brocoli, en petits bouquets
- 1 pincée de sel
- 250 g de riz basmati, cuit à part
La sauce
- 3 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
- 1 c. à c. d'huile de sésame grillé
- 1 c. à c. de miel ou de sucre
- 1 c. à s. de graines de sésame grillées
Préparation
- Lancez la cuisson du riz à part, dans une casserole ou un cuiseur à riz : il sera prêt en même temps que le reste. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Sortez les pavés de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, essuyez-les, salez-les légèrement. Coupez les carottes en bâtonnets fins, qui cuisent à la même vitesse que les bouquets de brocoli.
- Remplissez le réservoir d'eau froide et mettez le cuiseur en route. Quand la vapeur se dégage, posez les bâtonnets de carotte dans le panier du haut et couvrez : ils cuisent 3 minutes seuls.
- Ouvrez, ajoutez les bouquets de brocoli sur les carottes et posez les pavés de saumon dans le panier du bas : le jus du poisson cru ne coule alors sur aucun aliment moins cuit. Replacez les paniers et le couvercle.
- Poursuivez 8 à 9 minutes. Le brocoli doit rester vert vif et tendre sous la dent, les carottes se piquer sans résistance, et le saumon être opaque et nacré, se détachant en lamelles. Un thermomètre à sonde doit marquer 70 °C pour une personne fragile (Santé Canada) ; le saumon rosé à cœur est servi plus tôt en cuisine.
- Retirez les paniers avec des maniques, avec précaution : la vapeur brûle. Disposez le riz, les légumes et le saumon dans quatre assiettes.
- Nappez de sauce soja-citron, parsemez de sésame grillé et servez aussitôt.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une base chauffante avec réservoir, un minuteur et des paniers superposés : on cuit plusieurs aliments en même temps, sans surveiller le niveau d'eau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme la température à cœur sans ouvrir le morceau : 70 °C pour le poisson, 74 °C pour la volaille et les crevettes, 71 °C pour le porc.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour un riz prêt en même temps que le plat, sans occuper un panier du cuiseur vapeur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes aliments cuits à la vapeur se jouent à la découpe : des morceaux réguliers cuisent en même temps.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi poser le poisson en bas ?
Le jus d'un poisson cru peut contenir des bactéries ; tombant du panier du haut, il atteindrait des légumes qui cuisent peu de temps. Placé en bas, il tombe directement dans l'eau bouillante du réservoir.
Peut-on cuire le riz dans le même cuiseur ?
Oui, dans le bol à riz fourni, en bas : il cuit environ 25 minutes avec 1,5 volume d'eau. C'est plus long que le saumon, donc on lance le riz d'abord et on ajoute les paniers 12 minutes avant la fin.
Peut-on cuire du saumon surgelé à la vapeur ?
Oui, sans décongélation : ajoutez 3 à 4 minutes, et vérifiez la température à cœur avec un thermomètre à sonde. Un saumon décongelé la veille au réfrigérateur cuit plus régulièrement, et rend moins d'eau.